Cucina Argentina, Cibo e Piatti Tipici
La cucina argentina, il suo cibo e i piatti tipici, rappresentano un’esperienza nei sapori, nelle tradizioni e nella cultura del paese, sapendo cosa mangiare in Argentina durante il viaggio. Le ricette della tradizione, soprattutto quelle a base di carne, sono popolari in tutto il mondo per la loro qualità. Inoltre, considerando la sua vastità, sono presenti anche molte cucine regionali in base alla zona in cui ci troviamo, modificate in base alle culture indigene, al periodo coloniale e ai flussi migratori qui giunti. Andiamo a scoprire quindi migliori piatti tipici e i cibi argentini, rendendo così completo e unico il vostro Viaggio in Argentina!
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La Cucina Argentina
Se vi state chiedendo cosa mangiano gli argentini, siete nel posto giusto. La storia dell’Argentina e le influenze culturali, hanno creato l’odierna cucina argentina, unendosi alla tradizione della cucina spagnola, italiana, creola e indigena. Un riflesso di tradizioni europee e indigene, che sfruttano gli ottimi elementi presenti sul territorio, soprattutto con ricette di carne. Infatti, il manzo argentino per la sua qualità è popolare ed esportato in tutto il mondo, oltre che essere alla base della cucina argentina tradizionale e tra le cose da mangiare assolutamente durante il vostro viaggio.
La carne alla griglia alla brace, chiamata asado, è tra le preparazioni più famose e piatto nazionale; un vero e proprio rituale. La carne è sempre poco condita per esaltare il suo sapore. Altro cibo argentino popolare sono le empanadas, diffuse in tutta l’America Latina in diverse versioni. Tra le bevande presenti nel quotidiano degli argentini, invece, troviamo il mate, un infuso dalle molte proprietà benefiche che si beve con la tipica bombilla. Durante il vostro viaggio in Argentina, per accompagnare i piatti tipici, provate anche un ottimo calice di vino proveniente dalla regione di Mendoza; apprezzato a livello internazionale.
Andiamo quindi a vedere cosa mangiare in Argentina durante il vostro viaggio!
Cosa Mangiare in Argentina e Dove, i Piatti Tipici Argentini
1. Bife de lomo
Succulento, un taglio prelibato, apprezzato in tutto il mondo e allo stesso tempo ricco di vitamine. Una qualità bovina tra le migliori razze in tutto il mondo, per questo esportato a livello mondiale. Come viene chiamato nelle Pampas, il lomo, è il filetto e la parte più tenera. Assolutamente tra le cose da mangiare in Argentina, dove gli amanti della carne troveranno un vero e proprio paradiso tra i cibi e i piatti tipici. Un taglio molto magro, che viene servito inoltre con pochissimi condimenti per esaltare in questo modo il suo naturale sapore.
Per prepararlo a regola d’arte, è servito rigorosamente al massimo con una cottura media, mantenendo così le carni rosate. Secondo la tradizione dell’argentina cucina, il lomo è parte dell’asado, la tipica grigliata di carne. Come accompagnamento, solitamente possiamo trovare il chimichurri, esaltando la carne, ma non sovrastando il suo gusto. Come contorno troviamo invece insalata, purè de papas o papas fritas. Una carne famosa in tutto il mondo, dove il manzo è allevato nella ampie pampas, pascolando liberamente.
2. Empanadas
Gustosissimi fagottini ripieni di carne, o con molte altre varianti, sono tra i street food più popolari che troverete tra i piatti tipici della cucina argentina. Diffusi in tutta l’America Latina, sono un cibo argentino goloso, ideale come antipasto o spuntino, chiusi a forma di mezzaluna e con un esterno croccante. La parte del guscio è realizzata in modo semplice, con olio, farina e acqua. Il ripieno classico prevede invece una trita di carne con spezie, uova, cipolla, peperoni e altri ingredienti a scelta. Secondo la tradizione, questa pietanza era preparata dalle donne, per celebrare il ritorno degli uomini dalle pampas.
Le classiche empanadas sono chiamate anche salteñas, provenienti dalla provincia di Salta. Ci sono alcune varianti che includono pollo, prosciutto o formaggio, ma anche solo di verdura, con zucca e spinaci. In ogni regione argentina troviamo una variante, secondo gli ingredienti della sua cucina; come quelle di Tucumán, con un ripieno molto più gustoso. La piegatura che chiude questi fagottini è chiamata repulgue e può avere varie forme, capendo così la tipologia del ripieno con facilità. Assolutamente tra le cose che vi consigliamo di mangiare durante il vostro viaggio in Argentina!
3. Asado
Profondamente radicato alla tradizione della cucina nazionale dei gauchos, seguendo il loro stile di vita nomade tra i pascoli e le pampas, non può mancare tra le cose da mangiare qui l’Asado. Dopo le lunghe giornate passate a cavallo, i mandriani si mettevano intorno al fuoco, tagliando la carne di manzo e appendendola a la cruz, cioè a croce, cuocendola sulla brace lentamente e garantendo così una resa morbidissima. Spesso in passato, ma anche oggi in alcune circostanze, gli animali erano cotti interni, tra lama, maiali o capre. Infatti, tradizionalmente nella cucina nazionale, l’asado prevede diversi carne perché non era possibile sempre usare i bovini; molto più pregiati.
Asado infatti vuol dire proprio cotto alla brace. Un semplice metodo di cottura nato nelle praterie infinite della Pampa. Oggi, tra i tagli più utilizzati troviamo le tipiche costine di manzo, le beef short ribs. Inoltre, vengono usati sia tagli poveri che pregiati, fino alle stesse interiora dell’animale. Tra i piatti tipici dell’Argentina questa è una vera e proprio prelibatezza, oltre che un’esperienza tradizionale e conviviale. Tra i vari metodi di cottura troviamo A la Cruz, quello più antico, Al palo, o A la parrilla: quello più comune in quanto non è necessario avere ampi spazi a disposizione, ma solo una classica brace a griglia.
4. Pizza Fugazzeta
Se vi trovate a Buenos Aires durante il vostro viaggio in Argentina, e volete assaporare un piatto tipico della sua cucina, non può mancare la Pizza; avete capito bene! Non una semplice pizza quella che possiamo trovare qui. Questa è bianca, farcita solo di cipolle e con origini genovesi; con una storia che affonda le radici nella leggenda. Una vera icona tra i cibi argentini e molto amata nella capitale, unendo le tradizioni culinarie italiane a quelle della cucina locale. Caratterizzata da una base morbidissima e spessa, ricoperta abbondantemente di cipolla, è anche una pizza ripiena. Infatti, tra l’impasto è inserito del formaggio che, in seguito alla cottura, fila a ogni morso regalando un’esperienza davvero golosissima per gli amanti della pizza.
Le cipolle, solitamente, prima vengono stufate, diventando così caramellate e dolci, aggiungendo poi olive e origano. Un sapore deciso ed equilibrato per questa pizza cotta in grandi teglie rotonde, rendendo così i bordi dorati e croccanti e l’interno morbidissimo. Sicuramente non un cibo argentino da poter considerare dietetico, ma è imperdibile e unisce le tradizioni gastronomiche di due paesi in modo unico. Frutto dell’immigrazione europea verso il paese, quando molti italiani si stabilirono nella zona di Boca e, tra questi, una folta comunità di pescatori genovesi. Infatti, molti trovano che la fugazzetta abbia una parentela con la focaccia di Recco.
5. Locro
Altra icona della cucina argentina e tra i suoi piatti tipici più amati, troviamo il locro. Consumato soprattutto nelle zone andine e tipico delle feste nazionale, è un piatto molto ricco e sostanzioso. Tra i suoi ingredienti principali troviamo il masi, tritato in modo grossolano, carne rossa e fagioli. Sono presenti inoltre diverse varietà di questo Argentina cibo, molte ancestrali o risalenti al periodo coloniale. A differenza di altri piatti simili presenti in America Latina, il locro patrio argentino è preparato soprattutto con chicchi di mais bianco, salsiccia di manzo, patate, peperoncino, porro, pancetta e orecchie e zampe di maiale.
Inoltre, per completare il piatto tipico argentino è aggiunta una salsa a base di peperoncino rosso. Sarebbe riduttivo definire questa pietanza semplicemente uno stufato, dato che la preparazione è molto complessa e il mais, o il choclo, è cotto per moltissime ore, prima di aggiungere gli altri ingredienti. Tipico della regione del Cuyo o del nord-ovest dell’Argentina, dove spesso sostituisce la manioca. Inoltre, è presente anche una varietà vegana, che usa i funghi al posto della carne. Piatto tipico argentino del 25 maggio, il Dìa de la Patria, diventando un simbolo dell’indipendenza.
6. Chorizos
Altro piatto tipico argentino per gli amanti della carne, i chorizos non possono mancare tra le cose da mangiare in Argentina durante il vostro viaggio. Un insaccato a base di carne di manzo o maiale, con spezie che gli donano un sapore intenso. Questo cibo Argentina, inoltre, è presente in varie tipologia e, il più popolare, è quello fresco, ideale per le grigliate e l’asado. Con il chorizo grigliato, inoltre, viene preparato il choripán, iconico street food della cucina del paese.
Nato dall’unione appunto del chorizo e del pan, il pane. Un panino estremamente semplice, ma molto gustoso, servito con salse a scelta tra cui il chimichurri: tradizionale salsa a base di aglio, olio, peperoncino, prezzemolo e olio. Altra salsa molto usata per questo panino è la criolla, con peperoni e cipolla. Consumato come spuntino o pasto veloce, è molto popolare durante le grigliate in famiglia o le feste popolari.
7. Humita
Piatto tipico non solo argentino, ma diffuso in tutta la zona della Cordigliera andina, dalla Bolivia al Perù, è una pasta di mais che viene avvolta in una foglia, sempre di mais. Questo involtino, è poi cotto al vapore, o lentamente bollito. In base a dove è preparato questo cibo tipico argentino può anche chiamarsi pamonha o huminta, simile anche al messicano uchepos. Questo cibo tradizionale argentino è preparato usando il mais fresco, zucca, spezie e cipolle precedentemente soffritte. L’impasto, successivamente, è cotto nella foglia di mais, solitamente in una grande padella. Si possono trovare delle varianti che prevedono anche l’aggiunta di formaggio a cubetti, solitamente queso fresco.
Assolutamente tra le cose da mangiare in Argentina, è tipico di Salta, di Tucumán e si può trovare come street food nei mercati di Jujuy. Come abbiamo visto, il mais è un ingrediente molto diffuso non solo tra i cibi argentini, ma in tutta l’America del sud, retaggio del periodo pre coloniale. Un piatto versatile, che può essere consumato da solo o in accompagnamento ad altre pietanze, servito soprattutto in occasioni conviviali. Un cibo delizioso che riflette anche l’eredità culturale del paese, unendo influenze spagnole del periodo coloniale e a quelle indigene. Infine, è un piatto tipico Argentina con un ottimo valore nutrizionale.
8. Cremona Bread
Tra le cose da mangiare nel paese, come abbiamo visto molti piatti tipici Argentina sono nati dalla fusione della cucina locale con quella della cucina italiana. Ciò è dovuto al forte flusso migratorio dalla seconda metà dell’800 verso l’America Latina. Quando una comunità di cremonesi arriva in Argentina, porta nel paese la propria tradizione culinaria, vedendo così la nascita nelle pampas del Cremona bread, o dolce cremona. Tra i cibi tradizionali argentini di pasticceria più amati, è un pane morbidissimo e leggermente dolce, realizzato con farina, burro, lievito, uova, zucchero, diventando spugnoso.
Dopo la sua lavorazione, l’impasto è lasciato riposare per permettere la lievitazione, diventando così morbidissimo e raddoppiando il suo volume, modellandolo a treccia prima della cottura. Questo pane e amato da solo o gustato con marmellate e burro insieme al caffè per colazione. Un cibo argentino proveniente dalla tradizione cremonese estremamente versatile, che rappresenta anche il patrimonio culturale nella gastronomia argentina degli immigrati italiani. Tra le cose che vi consigliamo di mangiare in Argentina durante il vostro viaggio.
9. Sorrentinos
La cucina italiana è sempre molto presente in quella argentina, ritrovando nei piatti tipici più amati e iconici molte influenze ed elementi comuni. Questo lo possiamo riconoscere anche nei sorrentinos, grandi ravioli argentini, tra i cibi più amati del paese, sono grandi rispetto ai ravioli italiani e hanno una forma a “cappello” rotonda. Tra i ripieni più popolari troviamo la mozzarella argentina e il prosciutto cotto, frutta secca, spinaci, ricotta, verdura, crostacei o carne; andando incontro così a tutti i gusti. Assolutamente tra le cose da mangiare che vi consigliamo durante il vostro viaggio in Argentina.
Grazie all’influenza dell’immigrazione italiana nel paese, inoltre, nella cucina del paese sono presenti diverse tipologie di pasta, sia artigianale che industriale, differente in base alle zone in cui ci troviamo. La storia di questo piatto tipico argentino, deriva probabilmente dai ravioli originali di Capri, arrivati a Mar del Plata grazie a un immigrato di Sorrento. Nella ricetta originale, inoltre, la pasta era modellata usando una forchetta per la chiusura e un bicchiere per la forma, dandogli così la tipica forma che ancora oggi possiamo vedere nei ristoranti o nei pastifici.
10. Alfajores con dulce de leche
Infine, concludiamo il nostro viaggio nella cucina argentina con uno dei piatti tipici più amati e diffusi per quanto riguarda i cibi dolci. Gli Alfajores con dulce de leche sono tra i dolci iconici del paese, apprezzati anche a livello internazionale. Composto da due biscotti morbidi, preparati con cacao, amido di mais e farina di frumento, uniti tra di loro con abbondante dulce de leche: uno degli ingredienti dolci più amati per la preparazione dei dolci in tutta l’America Latina. Un vero classico della cucina nazionale e della sua pasticceria, a base di latte e zucchero e cotta fino a raggiungere la consistenza e il sapore di una caramella mou.
I biscotti alfajores vengono poi ricoperti, in base alle preferenze, da cocco, zucchero a velo o cioccolato per una versione ancora più golosa. Un dolce amato da grandi e piccoli, diffuso per le feste o mangiato semplicemente come merenda. Sono presenti nelle versioni più semplici, diffusi soprattutto a Buenos Aires. Non solo una gustosa prelibatezza, ma un vero e proprio simbolo culinario da mangiare durante il vostro viaggio in Argentina.
Un viaggio tra i sapori dell’Argentina
In Argentina il cibo fa parte della vita quotidiana e della cultura, con una cucina che cambia tra le regioni e serve in tavola carne, pasta, verdure e ingredienti locali. L’asado è il simbolo, ma vale la pena assaggiare anche empanadas, locro e provoleta, oltre alle specialità della Patagonia e ai dolci a base di dulce de leche.
Per conoscere davvero la gastronomia argentina, vi consigliamo di fermarvi nelle parrillas, esplorare i mercati locali, come il Mercado de San Telmo a Buenos Aires, e provare le ricette tipiche regionali. Dalla carne alla brace ai vini di Mendoza, al mate e ai dessert, ogni sapore racconta le tradizioni e un carattere conviviale. Se desiderate vivere queste esperienze gastronomiche, consultate il nostro catalogo di viaggi organizzati in Argentina e confrontate gli itinerari disponibili.
