Cucina Brasiliana, Cibo e Piatti Tipici
La cucina brasiliana, il suo cibo e i piatti tipici, rappresentano un’esperienza nei sapori, nelle tradizioni e nella cultura del paese, scoprendo cosa mangiare in Brasile durante il vostro viaggio. Le ricette più popolari riflettono inoltre i differenti ecosistemi presenti nel paese, con numerose differenze regionali, usando gli ingredienti offerti dal territorio, uniti alle influenze portoghesi, indigene e africane giunte qui. Andiamo a scoprire quindi i migliori piatti tipici e cibi brasiliani, rendendo così completo e unico il vostro Viaggio in Brasile!
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La Cucina Brasiliana
Se vi state chiedendo cosa mangiano i brasiliani, siete nel posto giusto. La storia del Brasile e le influenze culturali giunte in questo paese hanno creato l’odierna cucina brasiliana, unendosi alla tradizione della cucina portoghese, africana e indigena. Il ricco patrimonio del paese si riflette in una gamma vasta di cibi brasiliani differenti per ogni regione. Tra i piatti tipici del Brasile più famosi troviamo sicuramente la feijoada: uno stufato di fagioli neri con carne, considerato il cibo nazionale. Acarajé, nel nord-est, è una polpetta sempre a base di fagioli neri e con una salsa a base di peperoncino, retaggio della cucina africana.
Nel sud invece troviamo il churrasco, la grigliata tipica con spiedi, servita soprattutto nelle Churrascarie. Onnipresente anche la frutta tropicale, presente anche in numerosi cocktail a base di cachaça. Soprattutto a nord-est, il pesce è molto importante per la cucina Brasile, come i crostacei, e lungo i fiumi è molto consumato il pesce d’acqua dolce. Il piatto tipico da mangiare in Brasile, da nord a sud, onnipresente, è l’arroz com feijão; cioè riso con fagioli. La cucina brasiliana rappresenta quindi un vero e proprio viaggio vario, tra numerosi tipi di cibi e ingredienti.
Andiamo quindi a vedere cosa mangiare in Brasile durante il vostro viaggio!
Cosa Mangiare in Brasile e Dove, i Piatti Tipici Brasiliani
1. Bobó de Camarão
Tra i piatti della cucina brasiliana più amati, che vi consigliamo di mangiare durante il vostro viaggio in Brasile, troviamo il bobó de camarão. Chiamato anche shrimp bobó, è un cibo brasiliano che possiamo paragonare a una zuppa di gamberi, con l’aggiunta di una purea di manioca con latte di cocco, erbe aromatiche e altri ingredienti a scelta. Le origini di questo piatto provengono molto probabilmente da un piatto dell’Africa occidentale, il Ipetê, giunto in Brasile durante il periodo della tratta degli schiavi.
Una ricetta iconica soprattutto nella regione di Bahia, dove sono molto presenti infatti influenze afro-brasiliane. L’unione tra olio di palma, latte di cocco e gamberi, crea una combinazione cremosa e un sapore dolce. La preparazione di questo cibo tipico brasiliano, inizia dalla manioca, con la cottura, per poi schiacciarla per ottenere la purea liscia e vellutata. I gamberi sono saltati poi con aglio, cipolla, peperoni e pomodori, unendo le spezie e il latte di cocco. Questa densa e cremosa zuppa è un vero e proprio comfort food, accompagnato tradizionalmente da riso bianco e guarnito con coriandolo fresco. Un simbolo del retaggio afro-brasiliano nel paese.
2. Feijoada
Se vi state chiedendo cosa mangiare in Brasile per provare un vero cibo tradizionale brasiliano, non può assolutamente mancare la feijoada. Piatto molto diffuso in tutti i paesi lusofoni, è una vera e propria icona del Brasile, dove è probabilmente più diffuso. Feijão in portoghese significa fagiolo, che è uno degli ingredienti principali di questo piatto che in italiano può essere paragonato alla fagiolata. Secondo gli storici, questo piatto affonda le radici al periodo in cui gli schiavi vennero portati dall’Africa al Brasile, iniziando a lavorare nelle miniere e nelle piantagioni di caffè e zucchero. Qui non potevano permettersi cibo, se non gli scarti del maiale, come zampe e orecchie.
Decisero così di unire quegli ingredienti poveri alla loro razione di fagioli e riso, creando così questo piatto. In Brasile, inoltre, si distingue per l’utilizzo unicamente dei fagioli neri, perché quelli bianchi o i ceci sono più diffusi solo in Europa. La sua preparazione è molto lunga e prolungata, mettendo anche prima in ammollo i fagioli insieme alla carne secca. Cuocendo a lungo, il piatto sarà molto digeribile. Avendo impegnativi tempi di preparazione, non tutti ristoranti brasiliani lo servono, e potrebbe essere presente soprattutto il fine settimana o in seguito a una prenotazione. Assolutamente tra le cose da mangiare in Brasile.
3. Coxinha
Antipasto molto diffuso in Portogallo e nel paese, questo piatto tipico Brasile da mangiare durante il nostro viaggio ci ricorderà vagamente gli arancini della Sicilia. La coxinha in portoghese indica la coscia di pollo, che ricorda la forma di questo cibo Brasile. Una finta coscia di pollo, creata quando l’erede al trono brasiliano voleva mangiare da bambino il pollo, anche quando non era presente nelle cucine reali. Composto da farina e brodo di pollo, solitamente è anche ripiena di pollo tritato e bollito, rosolato in un soffritto, o con crema di formaggio Catupiry, ma sono presenti anche solo con verdure.
Andando così incontro a tutti i gusti ed esigenze alimentari. Questo impasto è modellato a forma di coscia di pollo e infarinato, friggendolo poi in abbondante olio caldo. Solitamente è servita nelle caffetterie, mense, si può trovare in pasticceria e confezionata come snack. Se in formati piccoli, è molto apprezzato come cibo da feste e buffet. Tra i cibi brasiliani è senza dubbio tra gli spuntini più amati e diffusi, in vendita anche surgelato nei supermercati. Amato per la sua croccantezza e il gustoso ripieno da grandi e piccini.
4. Bacalao bunuelos
Cibo molto amato della cucina brasiliana, originario del Portogallo, i Bacalao bunuelos sono crocchette di baccalà o frittelle. La ricetta più antica di questo Brasile cibo che vi consigliamo di mangiare durante il vostro viaggio, infatti, è stata scritta dal portoghese Carlos Bandeira de Melo. In Brasile, queste sono molto simili a delle empanadas sudamericane, con all’interno il merluzzo. Diffuse soprattutto nel Minas Gerais e a Rio de Janeiro, sono deliziosi bocconcini con patate, baccalà e aromi, che poi vengono fritti fino a diventare croccanti e dorati.
Tutto inizia inoltre dal baccalà, che è dissalato per molte ore in acqua, poi cotto e sfilacciato. Le patate sono invece lessate e schiacciate, unendo il tutto in un soffice impasto insaporito con spezie, prezzemolo e pepe. Per rendere l’impasto più composto può essere aggiunto dell’uovo ed è poi modellato in sfere e fritto. Rappresentano per i Brasile piatti tipici un antipasto o uno spuntino molto amato e diffuso, dal gusto iconico.
5. Moqueca de peixe
Conosciuta anche semplicemente come moqueca, questo piatto tipico della cucina brasiliana è molto diffuso soprattutto nella zona sud-orientale di Espírito Santo e Bahia. Cibo brasiliano a base di pesce, coriandolo, latte di cocco e olio dendê, inoltre, è diffuso dal XVI secolo. Moqueca, inoltre, deriva dalla lingua quimbundo dell’Angola mu’keka, facendo riferimento a uno stufato sottoposto a cottura lenta. Le prime notizie a riguardo risalgono al 1554.
Quando Padre Luis de Gra, un gesuita, descrisse le usanze dei popoli indigeni brasiliani e un cibo che univa carne umana e pesce; definendo gli indigeni esseri maledetti per questa usanza cannibale. Questo piatto tipico brasiliano, nel tempo si è ovviamente evoluto, usando altre tipologie di ingredienti. Ancora oggi, però, seguendo la tradizione questo cibo che vi consigliamo di mangiare in Brasile durante il vostro viaggio, è cotto in pentole in argilla. Inoltre, è anche molto radicato nella cultura popolare del paese, presente in canti popolari e menzionato nella letteratura brasiliana, dall’autore Jorge Amado.
6. Churrasco
Una delle tradizioni più amate nel mondo della cultura brasiliana e della cucina di questo paese è senza ombra di dubbio il churrasco. Originario delle zone meridionali del paese, soprattutto della zona del Rio Grande do Sul, è una grandiosa grigliata. La storia di questo piatto tipico e usanza brasiliana nasce dai gauchos, i cowboy del Brasile, diventando nel paese una vera e propria istituzione e vedendo nascere le churrascarias: ristoranti dedicati solo a questa preparazione. Se vi state chiedendo quindi cosa mangiare in Brasile, recatevi assolutamente in uno di questi luoghi durante il vostro viaggio per provare questa specialità. Le carni preparate sono differenti, tra maiale, pollo, manzo e agnello.
La caratteristica comune è che la carne è tagliata in pezzi e infilzata in grandi spiedi, cotti direttamente e in modo lento sulle braci. Tra i pezzi più apprezzati di questa grigliata troviamo la picanha, cioè il controfiletto, una delle parti dal sapore più pregiato e morbida. Ma non mancano le costine, chiamate costela de boi se di manzo, e la maminha, la punta di manzo. Per mantenere inalterato il suo ottimo sapore, le carni sono condite solo con sale grosso, mentre la cottura e uniforme e si forma una crosticina croccante, mantenendo i succhi all’interno e così la morbidezza. Nelle churrascarias, i camerieri passano tra i tavoli con gli spiedi, servendo con un coltello direttamente la carne con il metodo del rodízio. Non solo un piatto tipico della cucina brasiliana, ma una vera e propria esperienza.
7. Feijão tropeiro
Piatto tipico brasiliano della cucina paulista soprattutto, cioè riferito allo stato di São Paulo, il Feijão tropeiro o caipira è tra i cibi tradizionali brasiliani da mangiare assolutamente nel paese. Composta da fagioli, mescolato con farina di manioca o di mais, uova, pancetta, salsiccia. Viene poi condito con cipolla, pepe, aglio e prezzemolo, arricchito da chicharrón o dalla pianta chiamata brassica oleracea. Tradizionalmente, questo piatto era cucinato dai bandeirantes durante le spedizioni nell’entroterra, usando delle braci improvvisate. Successivamente, nelle regioni esplorate, questo divenne un piatto tipico brasiliano dei Tropeiro.
Oggi, è molto diffuso anche nella zona di Minas Gerais, Paraná e del Mato Grosso. I fagioli, dal XVII al XVIII secolo, erano un alimento indispensabile e costavano molto meno del riso nella zona di San Paolo, oltre che essere facili da conservare. Per questo sono onnipresenti nella cucina brasiliana, diffusi soprattutto dagli esploratori, che li cucinavano semplicemente con la pancetta e il sale, unendoli alla farina di mais per creare un piatto più ricco. I tropeiros dovevano compiere inoltre lunghi viaggi con le mandrie, incorporando nei loro pasti anche usanze indigene. Negli anni, questo piatto si è evoluto arrivando all’odierno cibo che possiamo mangiare in Brasile.
8. Canjica
Uno dei cibi e delle ricette brasiliane più diffuse, consumata tutto l’anno ma diffusa soprattutto durante l’inverno australe, la canjica non manca mai durante le Festas Juninas, che corrisponde al solstizio d’estate europeo. Nel Nordeste è servito con cannella o cagliata fresca, a seconda delle preferenze ed è un altro piatto proveniente dalla tradizione dell’Angola, indicato con il termine kanjika. Questo dolce è preparato con mais, latte, zucchero, burro, arachidi, latte di cocco, burro e con l’aggiunta di cannella.
Dal 1989, la sua preparazione e identificazione è regolamentata da un decreto riguardo la sua qualità e l’imballaggio; prendendo il nome di milho de canjica. Uno dei dolci più apprezzati della cucina brasiliana e assolutamente da mangiare durante il vostro viaggio in Brasile. Un dessert cremoso e vellutato, che può essere anche arricchito da varie spezie. Può essere servito freddo o caldo, con anche scaglie di cocco, ed è sempre molto amato da grandi e piccini.
9. Pao de queijo
Tra gli spuntini più amati della cucina brasiliana tradizionale, il pão de queijo è semplice pane con formaggio, ma molto gustoso. Un cibo brasiliano diffuso nello stato di Minas Gerais, le sue origini sono ancora sconosciute ma, una prima ricetta, risale al XVIII secolo. La popolarità di questo piatto tipico brasiliano è stato raggiunto però nel paese solo negli anni ’50. Questo viene inoltre prodotto surgelato in Brasile, esportandolo in tutta l’America Latina e nel mondo. Preparato con amido di manioca dolce o acida, uova, latte, sale, olio vegetale e formaggi vaccini. Un cibo brasiliano morbido ed elastico.
La ricetta per la sua preparazione, però, prevede diverse varianti con molti tipi di formaggio, diventando anche sferico o cilindrico. I formaggi più usati per la sua preparazione sono il queijo minas nella regione mineira, o mozzarella e parmigiano. Tradizionalmente, questo è servito da mangiare in Brasile insieme al caffè, a colazione o come merenda. Il composto delle palline è cotto in forno a 180°C per circa 30 minuti, fino a doratura. Un prodotto simile è presente anche nella cucina della Colombia, chiamato però pandebono.
10. Brigadeiros
Infine, chiudiamo in dolcezza il nostro viaggio nella cucina brasiliana e nei piatti tipici con il brigadeiro, uno dei più amati dessert del paese. Creato da Heloisa Nabuco de Oliveira e nato a Rio de Janeiro, è composto da cacao in polvere, latte condensato e granelli di cioccolato all’esterno. Il nome di questo cibo brasiliano prende il nome dalla campagna presidenziale del brigadiere Gomes e, la ricetta, nasce proprio in onore del politico. Nonostante il sostegno presente, vinse però Eurico Gaspar Dutra; un generale.
Oggi, questo dolce è famoso in tutto il paese e fatto soprattutto in casa, ma si vende anche in molti negozi e nelle pasticcerie. La sua preparazione è inoltre molto semplice, unendo pochi ingredienti e facendo delle palline che, successivamente, sono ricoperte dalla granella di cioccolato e poste nella fodera. La versione di questo dessert al cucchiaio, invece, prende il nome di brigadeiro de colher ed è presente per la maggior parte al cioccolato; ma anche in altre versione. Dolcissimi e gustosi tartufini che non prevedono alcuna cottura e molto presenti durante le feste, assolutamente tra i cibi per mangiare brasiliano più amati!
Un viaggio tra i sapori brasiliani
Ogni regione brasiliana presenta sapori diversi e una cucina che si modifica tra entroterra, costa e le grandi città. A Salvador vi consigliamo di provare la moqueca e l’acarajé, mentre a Rio de Janeiro la feijoada e il pão de queijo. Ad ogni modo carne alla brace, pesce, riso, fagioli e frutta tropicale accomunano tutte le zone del paese, e sono alla base di tante ricette che raccontano le diverse culture del territorio.
Per conoscere davvero la cucina del Brasile, vi consigliamo di fermarvi nelle taverne locali, visitare mercati, come il Municipal de São Paulo e provare le specialità regionali in ogni tappa del viaggio. Dalla cucina bahiana alle churrascarias del sud, i sapori variano molto. Se desiderate scoprire il Brasile anche attraverso la sua cucina, consultate il nostro catalogo di viaggi organizzati in Brasile, dove troverete diversi itinerari disponibili.
