Cucina Coreana, Cibo e Piatti Tipici
La cucina coreana, il cibo coreano e i suoi piatti tipici, rappresentano un’esperienza nel gusto, nelle tradizioni e nella cultura del paese, sapendo cosa mangiare in Corea del Sud durante il vostro viaggio. Le ricette della tradizione coreana comprendono piatti nati nella penisola coreana durante le sua ricca storia. Come la cucina asiatica in generale, anche quella coreana si basa sull’utilizzo del riso, ma anche di pesce, carne e verdure. Andiamo a scoprire quindi migliori piatti tipici e i cibi coreani, rendendo così completo, gustoso e unico il vostro Viaggio in Corea del Sud!
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La Cucina Coreana
Se vi state chiedendo cosa mangiano i coreani, siete nel posto giusto. La storia della Corea del Sud e le influenze culturali giunte in questo paese hanno creato una cucina asiatica gustosa e sempre più popolare. Il cibo coreano, i suoi piatti tipici e la cucina di questo meraviglioso paese a sud della Penisola Coreana, affonda le radici nella tradizione e nella sua preistoria. Evolvendosi in base alle interazioni culturali, politiche e ambientale, oltre che in base alle ragioni. Come la maggior parte delle cucine asiatiche, anche quella coreana si basa sul riso, sulla carne e le verdure, ma anche del pesce, essendo una penisola.
Infatti, i frutti di mare e il pesce sono molto presenti all’interno della cucina nazionale. Molte delle specialità locali diffuse oggi, inoltre, provengono dalle pietanze servite a corte per la famiglia reale. Anche lo svolgimento stesso dei pasti, ancora oggi, viene disciplinato dal rigido galateo. Tra i gusti più diffusi della cucina coreana, troviamo il kimchi. Un gusto tipico della Corea del Sud, piccante e intenso, unico e fermentato, servito tipicamente con pesce e carne, e il riso come contorno.
Andiamo quindi a vedere cosa mangiare in Corea del Sud durante il vostro viaggio!
Cosa Mangiare in Corea del Sud e Dove
1. Samgyeopsal
Tra i cibi coreani più amati troviamo il samgyeopsal, un piatto a base di pancetta che viene cotto direttamente sul tavolo. Conosciuto anche come Korean BBQ, i pezzetti di carne vengono cotti infatti direttamente al tavolo, in un’apposita griglia posta al suo centro. Spesso, questa pietanza è accompagnata da salsa di soia e verdure. Il taglio specifico di questa carne, che significa carne a tre strati, è ricavato dalla parte grassa della pancia del maiale. Il grasso, grazie alla cottura alla griglia, viene sciolto e il la pancetta diventa deliziosa.
Un’altra salsa che accompagna questo piatto è la ssamjang, piccante essendo a base di una miscela di peperoncino e semi di soia. Dopo la cottura, la pancetta è posta dentro foglie di lattuga con la salsa prescelta, avvolgendo il tutto e creando un involtino gustoso. Tra le cose che si mangiano in Corea del Sud, questo cibo coreano è servito solitamente con dei contorni semplici, principalmente di verdure.
2. Kimbap
Tra i cibi tipici coreani più amati, il Kimbap è un piatto assolutamente da provare durante il vostro viaggio. Specialità della cucina corena a base di riso al vapore, carne, pesce, verdure, il tutto arrotolato dentro dentro un foglio di alga essiccata e tagliato poi a fette. Secondo gli storici, la prima volta che questo piatto comparve fu sotto la dinastia Joseon. Molto simile a un’altra specialità della cucina giapponese, il norimaki, questo presenta però all’interno ingredienti cotti.
Una delle versioni più popolari, se vi state chiedendo cosa si mangia in Corea del Sud, non perdetevi quelli con manzo, surimi, kimchi, tonno cotto e bulgogi. Per preparare questo piatto, prima di tutto è necessario tostare i fogli di alga, il riso cotto al vapore viene poi condito con olio di semi di sesamo e aggiunto agli ingredienti del ripieno e stesi poi sul foglio, arrotolandolo con un apposito tappetino di bambù questo sfiziosissimo cibo coreano.
3. Bibimbap
Letteralmente riso mescolato, questo cibo della cucina coreana unisce riso, verdure, uova, carne di manzo o pollo, pasta di peperoncino e a volte salsa di soia. Nella sua variante più popolare, viene servito in una ciotola di pietra calda, nella quale vengono mescolati. Se vi state chiedendo cosa si mangia in Corea del Sud, questo piatto è imperdibile ed è inserito nella lista dei cibi più buoni al mondo. Il nome bibimbap compare la prima volta nel XX secolo, chiamato nel periodo Joseon goldongban.
In origine, era consumato unicamente il primo giorno del nuovo anno, unendo gli avanzi dell’anno precedente utilizzati in riti ancestrali. Inoltre, era considerato anche uno spuntino o un piatto coreano destinato ai reali. Grazie alla bontà e alla praticità di questa preparazione, il piatto si diffuse molto velocemente ed è tra i piatti tipici coreani maggiormente serviti nelle linee aeree della Corea del Sud. Come per altri piatti, i suoi ingredienti sono ricchi di simboli. I colori scuri e il nero, come i funghi e la lattuga di mare rappresentano i reni e il nord, l’arancione e il rosso sono il cuore e il sud, il verde è il fegato e l’est. Il bianco del riso e il giallo dell’uovo sono i polmoni e lo stomaco.
4. Bulgogi
Amate la carne e vi state chiedendo cosa si mangia in Corea del Sud? Specialità coreana della cucina di questo paese per voi è il bulgogi: carne di manzo a fette sottilissime, marinate e grigliate. Uno dei piatti più rinomati del paese. Tagliata a fettine sottilissime, la pregiata carne è fatta marinare in zucchero, salsa di soia, cipolle, aglio, funghi e zenzero. Per aumentare ulteriormente la tenerezza è aggiunto un composto di cipolle e pere e, spesso, la ricetta è accompagnata da base di riso o spaghetti di soia, in base alle regione in cui ci troviamo. Secondo la tradizione, la carne è cotta alla griglia per questo cibo tipico coreano.
Alcune varianti di questa ricetta sono il dwaeji, con carne di maiale, e l’osam bulgogi, con pancia di maiale e calamari. Una variazione davvero particolare di questo piatto coreano è presente nel villaggio di Eonyang. Qui, la carne è tagliata a fette sottili, marinata, compattata in un hamburger, cotta in padella fino a renderla priva di succhi e frantumata in bocconcini. Questo cibo della cucina coreana nasce a Goguryeo e, sotto la dinastia Joseon, aveva il nome di neobian; destinato solo ai nobili e ai ceti più ricchi.
5. Yukhoe
Altra ricetta particolare tra i piatti della cucina coreana sempre a base di carne è il Yukhoe, dove è usato principalmente il manzo crudo. Infatti, il nome di questo piatto letteralmente significa carne cruda, non è marinata ed esiste un taglio apposito per questa ricetta. Altre versioni sono il mal-yukhoe, con carne di cavallo, e il kkwong-yukhoe, con il fagiano. I tagli più magri e teneri sono puliti e tagliati a sottili listarelle, condendole con zucchero, aglio, olio di semi e sale.
Come guarnizioni sono usati tuorlo d’uovo, pera coreana e pinoli; ricordando vagamente la nostra tartare. Se state cercando cosa si mangia in Corea di Sud per gli amanti del quinto quarto, provate il gaphoe, che utilizza reni, cuore e anche fegato. In questo caso gli ingredienti sono accuratamente lavati, conditi ed è aggiunta una salsa piccante a base di senape. Una salsa molto popolare per accompagnare questo piatto tipico coreano e il chogochujang, a base di peperoncino unito a zucchero e aceto, miele e pepe.
6. Tteokbokki
Appartenente alla categoria dei tteok, cioè degli gnocchi di riso, gli tteokbokki sono tra i piatti più amati della cucina coreana tradizionale. Questi gnocchi di riso glutinoso vengono saltati in padella, condendoli con gochujang, una salsa di peperoncino, uova bollite, scalogno e eomuk. Un cibo koreano economico e che si può trovare facilmente in tutti i ristoranti tradizionali in Corea del Sud, ma anche da mangiare durante un giro tra le bancarelle di street food. La prima apparizione di questa ricetta è in un libro del XIX secolo, dove venivano chiamati tteokjapchae.
Servendolo alla corte reale prese invece il nome di gungjung-tteokbokki, utilizzando gli gnocchi di riso glutinoso bianchi, lombo, scalogno, semi di sesamo, lombo e una salsa speciale della famiglia Yun di Papyeong a base di salsa di soia pura fermentata. La versione odierna della ricetta, invece, è comparsa a Sindang, un quartiere di Seoul durante gli anni ’70, servendoli alla classe operaia. Questi gnocchi nello stile jeongol vengono bolliti direttamente a tavola su un fornello apposito, accompagnandoli con riso fritto e rappresentano anche un ottimo spuntino.
7. Bindaetteok
Cosa si mangia in Corea del Sud per fare un delizioso spuntino? I bindaetteok, chiamati anche pancake coreani, sono uno dei piatti coreani più amati. Nati nella provincia di Pyongan, hanno come ingrediente di base di fagioli mungo, ammollati per molte ore, creando un impasto che poi viene mescolato a dei germogli, arrostito o fritto, con aggiunta di pollo, maiale o verdure.
Durante il periodo Joseon, le famiglie benestanti regalavano queste frittelle ai poveri al di fuori della Grande porta a sud di Seoul nei periodi di difficoltà. Infatti, la prima volta che questo piatto coreano comparve nei libri della cucina Corea del Sud, fu con il nome di frittella della gente povera, nell’Enciclopedia della Signora Jang nel 1670. Infine, la ricetta tradizionale prevede che il composto venga addolcito con del miele, mettendo la carne sopra i bindaetteok. Un piatto tipico Corea del Sud dalle umili origini, oggi rivisitato seguendo ricette più ricche e gustose, regalandoci un ottimo spuntino durante il nostro viaggio in questo paese.
8. Eomuk Guk
Se vi state chiedendo Cosa mangiare coreano, questo articolo fa per voi. Pasto che scalda il corpo e l’anima, l’Eomuk guk è una zuppa della cucina koreana molto amata, a base di verdure e crocchette di pesce, gli eomuk. Zuppa saporita e leggera, che rappresenta un piatto veloce e facile, oltre che molto gustoso. Le crocchette di pesce sono fatte con amido, farina di frumento e una miscela di pesce bianco. Queste, vengono poi modellate per creare dei filetti di pesce, anelli o polpette; rappresentando da sole anche un ottimo spuntino.
Il brodo della zuppa, invece, viene preparato semplicemente con salsa di soia e sale, cipolle, scalogno e carote, guarnendo la preparazione con cipolle verdi o semi di sesamo. Inoltre, questo piatto si presta perfettamente e numerose personalizzazioni, aggiungendo ad esempio una zuppa di cavoli o funghi, o mettendo del piccante all’interno di questo coreano cibo.
9. Abalone
Tra le specialità della cucina di questo paese da provare assolutamente, non mancano i frutti di mare, soprattutto l’abalone; un prodotto unico e meraviglioso. Questo mollusco, infatti, ha un’unica conchiglia madreperlacea che riproduce la forma di un orecchio, chiamato per questo orecchio di Venere, arrivando a un diametro anche di mezzo metro. Si trova a una profondità di circa 15 metro, attaccato saldamente agli scogli e raccoglierli non è un’impresa semplice.
Per questa ragione è considerato una cosa che si mangia in Corea del Sud di grande pregio e non economica. In passato, venivano racconti nel mare intorno Jeju, ma oggi stanno scomparendo, essendo un prodotto sempre più ricercato in tutto il mondo. Un mollusco della famiglia dei gasteropodi, chiamati anche aliotidi. Molluschi, frutti di mare e il pesce giocano un ruolo importante nella cucina coreana, essendo una penisola. Per molti secoli, abalone, ostriche e vongole sono stati molti presenti nella dieta comune del paese, in quanto la carne era riservata principalmente ai ceti più ricchi e alla corte imperiale; oltre che essere un cibo coreano molto amato.
10. Mandu
Infine, tra le specialità della cucina coreana da non perdere troviamo i mandu, i ravioli al vapore tipici. Simili agli altri ravioli diffusi sulla Via della Seta, come quelli della cucina cinese, sono molto simili ai baozi o ai gyoza della cucina giapponese. Il loro ripieno è composto da carne, di maiale o manzo, ma anche fagiano o pollo, e verdure. L’impasto è posto al centro di un disco di pasta sottile, piegato in due per andare così a formare una mezzaluna. Le dimensioni dei Mandu possono variare in base alle tipologie: il Hamgyeong-do è grande anche come una mano, mentre quelli della tradizione e serviti in passato ai reali sono piccoli.
La cottura è in padella, con un filo d’olio, bolliti o in brodo, grigliati o fritti, i gunmandu. Inoltre, le loro ricette, i ripieni e i nomi di questi ravioli della cucina coreana possono variare in base ai piatti regionali. Al loro interno, come molti altri cibi coreani, troviamo anche il kimchi; servendo il tutto con generosa salsa di soia. Uno dei piatti tipici Corea del Sud più popolari tra le cose da mangiare durante il vostro viaggio in questo paese.
Un viaggio tra i sapori della cucina coreana
Tra le cose da fare in Corea del Sud, mangiare è sicuramente parte integrante delle esperienze di viaggio da provare. A tavola troverete moltissimi piatti diversi, spesso accompagnati da piccoli contorni da condividere. Il kimchi è immancabile, ma provate anche il bibimbap, il bulgogi, il japchae e il tteokbokki. Per conoscere davvero la cucina coreana, vi consigliamo di visitare il Gwangjang Market di Seoul, assaggiare lo street food e provare un tradizionale barbecue coreano.
Spostandovi troverete specialità regionali, dai piatti di pesce delle coste alle ricette rustiche dell’entroterra. Se desiderate scoprire il Paese anche attraverso la cucina, consultate il nostro catalogo di viaggi organizzati in Corea del Sud dove troverete gli itinerari disponibili.
