Cucina Finlandese, Cibo e Piatti Tipici

La cucina finlandese, il suo cibo e i piatti tipici, rappresentano un’esperienza nei sapori, nelle tradizioni e nella cultura del paese, sapendo cosa mangiare in Finlandia durante il vostro viaggio. Le ricette della tradizione finlandese sono semplici e con pochi, ma ottimi, ingredienti ed è influenzata dal suo rigido clima, producendo latticini di alta qualità. Troviamo anche carni particolari, come la renna, verdure e cereali, oltre che il pesce. Andiamo a scoprire quindi migliori piatti tipici e i cibi finlandesi, rendendo così completo e unico il vostro Viaggio in Finlandia!

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La Cucina Finlandese

Se vi state chiedendo cosa mangiano i finlandesi, siete nel posto giusto. La storia della Finlandia e le influenze culturali, hanno creato l’odierna cucina finlandese, unendosi alla tradizione della cucina scandinava. A causa delle temperature rigide invernali, non è possibile coltivare moltissimi prodotti. Per questo i piatti tipici finlandesi presentano pochi ingredienti e non sono presenti particolari alimenti agroalimentari. Però, ci sono anche prodotti di eccellenza, come il latte o il burro, più usato dell’olio nella cucina nazionale. Inoltre, è usato molto yogurt e il latte cagliato gelatinoso. La maggior parte della verdura e della frutta è importata, ma sono presenti frutti di bosco artici e bacche, molto diffuse tra i cibi finlandesi, anche come guarnizioni.

Sono inoltre presenti molte tipologie di pane, come quello di segale chiamato ruisreikäleipä. Tra le carni, è consumato molto manzo, ma anche la renna, alce e lepre, più care, e il villisika, il tipico cinghiale lappone. Un elemento particolare diffuso è lo xilitolo, ricavato dalla betulla e usato come dolcificante naturale. La cucina finlandese si basa soprattutto su materie prime che seguono i ritmi delle stagioni. Dai cereali, alle verdure, tuberi, carni, pesci e lattici. I pasti principali sono 5, dalla colazione, l’Aamupala, il pranzo, Lounas, Välipala, la merenda, Illallinen la cena e lo spuntino post cena, il Iltapala. L’acqua è servita solo al ristorante ed è usanza pasteggiare con birra o latte.

Andiamo quindi a vedere cosa mangiare in Finlandia durante il vostro viaggio!

Cosa Mangiare in Finlandia e Dove, i Piatti Tipici Finlandesi

1. Kalakukko

Considerato uno dei piatti tipici della Finlandia e assolutamente tra le cose da mangiare durante il vostro viaggio è il kalakukko. Un pasticcio salato a base di cane di maiale salata, che può essere bacon o pancetta, e pesce, chiusi all’interno di un involucro di pane azzimo, o segale. Lo sformato è poi infornato e segue una cottura lenta e a bassa temperatura. Questo cibo finlandese è originario delle regioni storiche della Carelia e del Savo, comparso vero il XX secolo e diffuso poi in tutto il paese. Il pane che lo compone è non lievitato, utilizzando solitamente il segale e dandogli una forma simile al polpettone.

Questa crosta permette di proteggere gli ingredienti all’interno, aumentando anche la sua conservazione. Aiutando il suo trasporto e fungeva da “contenitore” commestibile. Tra i cibi tradizionali finlandesi, questo è considerato come un piatto unico, simile al Cornish pasty della cucina inglese. Inoltre, era molto diffuso come pranzo al sacco da boscaioli e contadini, oltre che la domenica dai fedeli che lo trasportavano con loro mentre raggiungevano la messa. Il modo più tipico oggi per gustare questo piatto nazionale finlandese, è appena sformato e come street food, tra le molte bancarelle che lo preparano.

2. Karjalanpaisti

Conosciuto anche con il nome di Karelian hot pot, la pentola calda careliana, o stufato careliano, il karjalanpaisti è tra i piatti tipici più popolari della cucina finlandese tradizionale. Originario della regione della Carelia, è preparato ancora oggi seguendo la ricetta originale. Combinando manzo e maiale, ma viene anche usata la carne di agnello o alce. Tra le cose da mangiare in Finlandia, questo è, insieme ai karjalanpiirakat – i pasticcini careliani – tra i cibi di quella regione più diffusi nel paese, selezionato anche nel 2007 come piatto nazionale. Il Karjalanpaisti è condito solitamente con foglie di alloro, sale e grani di pepe nero, aggiungendo verdure, radici e ortaggi.

La carne all’interno di questo cibo tradizionale finlandese, come in tutti i piatti della Carelia, è brasata e cotta nella pentola chiamata uuniruukku in forno. La carne è un ingrediente in passato molto costoso, questo piatto tipico Finlandia era preparato unicamente in occasioni speciali. Diffondendosi maggiormente solo durante il XX secolo, diventando un piatto quasi del quotidiano delle tavole casalinghe finlandesi. La sua preparazione è lenta e lunga, occorre quindi pazienza e abilità nell’unire gli ingredienti, per sprigionare così il miglior sapore possibile, aggiungendo nella giusta quantità il brodo.

3. Hernekeitto

Tra i piatti tipici Finlandia, molto amato soprattutto nella sua versione in scatola, è la zuppa di piselli Hernekeitto. Il giovedì, inoltre, nelle mense degli uffici e nelle scuole, il menù prevede questa zuppa e, per dessert, pancake con la tipica marmellata di frutti di bosco. Dentro questa zuppa, tradizionalmente sono presenti anche pezzettini di prosciutto e spesso è allungata con l’acqua per regolare la densità e renderla più o meno cremosa. Di accompagnamento, è presente del pane croccante di segale. Questa zuppa, assolutamente da mangiare in Finlandia, è generalmente preparata con piselli essiccati gialli o verdi, a seconda della stagione e della zona in cui è preparata.

Pilastro della cucina finlandese tradizionale, oltre che di molte altre culture, è anche una ricetta antica. Fa la sua comparsa anche nella commedia Gli uccelli di Aristofane del 414 a.C., del greco Aristofane, e nel libro di cucina di Bartolomeo Stefani, cuoco alla corte dei Gonzaga. Questa ricetta è arrivata in Finlandia durante il Regno di Svezia, sviluppandosi integrando tra gli ingredienti maiale e mostarda di accompagnamento. In passato, questa zuppa era legata prima della riforma protestante al digiuno del venerdì, servendola il giovedì con la carne, dolci e alcolici di accompagnamento.

4. Poronkäristys

Tra le cose da mangiare in Finlandia tra i piatti tipici finlandesi più particolari, non perdetevi il poronkäristys. Per noi probabilmente inusuale e strano, questo è uno stufato a base di carne di renna e il suo gusto è molto simile alla carne di cervo. Consumato abitualmente tutto l’anno nel nord Europa, soprattutto tra i cibi finlandesi più amati. Tra i piatti più popolari della Lapponia, tra Svezia, Norvegia, Finlandia e Russia. Come parte, è solitamente usata quella del dorso o la bistecca di renna. Quando la carne è ancora congelata, per garantire un miglior taglio è divisa in sottili fettine e poi fritta nel grasso della stessa renna, ma oggi anche olio o burro.

La carne è poi condita con sale e pepe, aggiungendo acqua, birra o panna, cuocendo a fuoco lento e per molto tempo. La cottura in questo modo permette alla carne di diventare tenera e gustosa. Questo cibo tipico finlandese è poi servito con purè di patate, guarnito con mirtilli rossi crudi, schiacciati e zuccherati. Inoltre, una tradizione della cucina finlandese prevede di servire i piatti a base di carne con i cetrioli sottaceto.

5. Leipäjuusto

Tra i cibi finlandesi più amati, tra le cose da mangiare assolutamente in Finlandia durante il vostro viaggio, assaggiate il formaggio Leipäjuusto. Prodotto tipico fresco, fatto tradizionalmente con il colostro vaccino, è chiamato nel mondo squeaky. La sua ricetta proviene dalla regione dall’Ostrobotnia meridionale e del Kainuu. Per prepararlo, il latto è fatto cagliare, messo in una forma di disco rotondo di massimo 3 cm. Dopodiché, il formaggio è cotto al forno, fatto flambé o alla griglia, dandogli il caratteristico aspetto marmorizzato. Secondo la tradizione, questo formaggio era essiccato, così per potersi conservare al meglio anche per più anni.

Essendo così molto duro, veniva scaldato sul fuoco, producendo così un profumo e sapore ancora più appetitoso. Oggi, viene servito sia freddo che caldo, principalmente a fette come merenda, insieme al caffè e versandolo sopra, creando il kaffeost: formaggio al caffè, piatto tipico finlandese molto particolare. Un altro modo per servirlo, è a pezzetti con sopra gelatine di more fresche. All’interno delle insalatone, questo formaggio viene utilizzato come se fosse la feta della cucina greca, oppure viene usato come dessert, tipo Camembert, fritto con burro e servendolo con la marmellata.

6. Lohikeitto

Piatto tipico della cucina finlandese, molto diffuso anche in altri paesi nordici, come nella cucina norvegese, la lohikeitto è una zuppa di salmone imperdibile. Tra le cose da mangiare durante il vostro viaggio in Finlandia, questo cibo finlandese è composto da patate lesse, porri, carote e filetti di salmone. Viene servito caldo ed è un ottima pietanza per scaldarsi dalle rigide temperature invernali, condito con sale, pepe, pimento e aneto. La base della zuppa è latte intero o panna, che rende la zuppa gustosa e cremosissima. Il protagonista del piatto, però, è senza dubbio il salmone fresco.

Un comfort food amato dai finlandesi all’arrivo dei primi freddi e la freschezza del salmone e la tipologia allevata nella penisola scandinava, sopratutto in Norvegia, permette di consumarlo senza prima doverlo abbattere termicamente. La Norvegia è anche il primo allevatore di salmone a livello mondiale, ma se parliamo del salmone selvatico, invece, al primo posto troviamo la Finlandia. Proprio qui è stato pescato il salmone da record, di ben 27 kg, trovato nel fiume Torniojoki, verso il confine norvegese. Questa zuppa, inoltre, presenta della varianti molto simili anche nella cucina russa.

7. Mustikkapiirakka

Passando al lato dolce della cucina Finlandia e tra i piatti tipici più amati da mangiare durante il vostro nel paese, troviamo la Mustikkapiirakka. Una torta con ripieno ai mirtilli, delimitata da una crosta presente sia sopra che sotto, sia circolare che sbriciolata sopra. Uno dei dessert nazionali finlandesi e tra i cibi più amati dai locals e viaggiatori, onnipresente in tutte le pasticcerie. Mustikka vuol dire mirtilli, mentre piirakka crostata e prevede una preparazione molto semplice. Prima viene fatta una frolla, principalmente è utilizzato il grano saraceno. Troviamo poi una crema di panna acida a cui vengono uniti i mirtilli. Questi sapori uniti tra loro, inoltre, ricordano spesso quelli di una cheesecake.

Ogni famiglia finlandese ha la propria ricetta di questo piatto tipico ed esistono davvero moltissime varianti. Chiamata anche summer cottage pie, perché preparata soprattutto nei cottage durante l’estate, quando si fanno passeggiate in campagna e si raccolgono i mirtilli selvatici nei pressi delle foreste e della regione dei laghi. La ricetta originale della cucina finlandese, inoltre, prevede l’uso dei mirtilli artici, che sono anche un prodotto davvero ottimo che vi consigliamo di comprare come souvenir dal vostro viaggio sotto forma di marmellata o conserve, per riportare a casa con voi questo sapore.

8. Pulla

Un dolce burrosissimo e super gustoso della cucina finlandese. Un cibo Finlandia sicuramente sconsigliato in qualsiasi tipologia di dieta, ma vale assolutamente la pena mangiare una pulla durante il vostro viaggio nel paese. Esistono moltissime tipologie di questo piatto tipico dolce finlandese, ma tutte sono sempre accompagnate da una tazza bollente di caffè. La variante più diffusa è la korvapuusti. Questo non è da confondere con la Dallaspulla, che è un’altro dolce e ha un cuore di crema pasticcera. I korvapuusti originali si presentano con una tipica forma di girella e sono aromatizzate alla cannella.

Paragonabili a delle brioche, questi cibi finlandesi sono consumati in qualsiasi periodo dell’anno, vendute nei café o nei mercati tra le bancarelle di street food. Nel resto del mondo, invece, le pulla si sono diffuse come un tipico dolce natalizio, vendute con il nome di cinnamon bun. Nella versione della cucina finlandese, questa ricetta prevede sempre il cardamomo e non viene glassata. Uno dei piatti tipici finlandesi che vi consigliamo di mangiare durante il vostro viaggio a colazione, o per fare una pausa gustosa con una tazza fumante di caffè americano, in qualsiasi momento della giornata.

9. Ruisleipä

Tra gli elementi immancabili sulle tavole delle cucine finlandesi, troviamo il Ruisleipä, ovvero il pane di segale. Pane scuro tipico anche delle regioni tedesche, dei Paesi Bassi e diffuso anche in Valtellina, è fatto con la farina di segale. Tra le proprietà del segale, infatti, c’è quella di essere più resistente alle temperature rigide e al clima nordico, oltre che all’aridità dei paesaggi montani. Tradizionalmente è molto importante tra i piatti tipici finlandesi, soprattutto nella variante ruisreikäleipä; quella a forma di ciambella piatta. Viene usato anche per la preparazione del kalakukko, il tipico pasticcio di pesce e carne della regione della Savonia. Questo pane di segale, si presenta con un colore scuro e la lievitazione è naturale. Tra le cose più popolari da mangiare durante il viaggio in Finlandia, base della sua cucina.

Questo alimento è così importante da avere anche la sua giornata nazionale, il ruisleivän päivä, il 28 febbraio. A differenza della variante tedesca, quella finlandese è meno umida, priva di dolcezza e si aggiunge il cumino, utilizzando inoltre farina integrale di segale non setacciata. Può presentarsi in differenti forme e, in Carelia, è invece morbido, chiamato però musta leipä. Secondo la ricetta tradizionale, questo viene cotto a forma di anello, permettendo in questo modo di appenderlo sul soffitto della cucina ed essiccandolo naturalmente in inverno, inumidendolo per poterlo consumare.

10. Karjalanpiirakka

Infine, il nostro viaggio nella cucina nazionale ci porta alla scoperta del Karjalanpiirakka, tra i più popolari piatti tipici da mangiare in Finlandia. Chiamata anche torta careliana, è appunto originale di questa regione storica. La ricetta prevede un sottile involucro di farina di mais non lievitata, dentro la quale si trova semola d’orzo, porridge di riso, o purè di verdura o patate. Questo Finlandia cibo, inoltre, è anche registrato come prodotto genuino tradizionale dall’UE nel 2002, con il nome di torta della Carelia. Se non dovesse però rispettare i requisiti e la preparazione con cui è stata registrata, viene chiamata solo torta di riso.

Questi tipi di dolci ripieni di riso, sono molto popolari in Finlandia, ma anche in Cina. La sua forma è aperta e ovale e le sue origini risalgono al XVII secolo, diffondendosi poi in tutto il paese grazie agli emigranti careliani. Sempre seguendo la tradizione della cucina finlandese, questo piatto tipico viene accompagnato da burro all’uovo. Possiamo assaggiarlo al mercato di Savonlinna, dove è un popolare street food, ma anche a Joensuu. Tutti gli anni, le pasticcerie entrano in gara in Carelia per eleggere il campione di questo cibo finlandese.

Un viaggio tra i sapori della cucina finlandese

La cucina finlandese segue il ritmo delle stagioni e valorizza gli ingredienti del territorio, dalle bacche selvatiche ai funghi, dal pesce alla carne di renna. Tra le specialità da provare ci sono la lohikeitto, una zuppa cremosa di salmone, il poronkäristys, carne di renna stufata, e i karjalanpiirakka, piccoli pasticci di segale ripieni di riso.

A Helsinki potete entrare nel Vanha Kauppahalli, lo storico mercato coperto del porto, o fermarvi al Kauppatori per assaggiare varie specialità. In Lapponia, invece, vi consigliamo di provare la cucina regionale nei ristoranti di Rovaniemi e dei villaggi, dove trovate renna, salmone, funghi e frutti di bosco. Se desiderate scoprire il Paese anche attraverso la sua gastronomia, consultate il nostro catalogo di viaggi organizzati in Finlandia dove troverete tutti gli itinerari disponibili.