Cucina Guatemalteca, Cibo e Piatti Tipici

La cucina guatemalteca, il suo cibo e i piatti tipici, rappresentano un’esperienza nei sapori, nelle tradizioni e nella cultura del paese, sapendo cosa mangiare in Guatemala durante il vostro viaggio. Una cucina che comprende le tradizioni culinarie di vari popoli, dagli altipiani con le influenze maya, arrivando alle pianure dei ladinos e a Livingston con influenze africane. Inoltre, i piatti tipici locali sono anche influenzati dal clima e dalla posizione, prediligendo le materie prime presenti. Andiamo a scoprire quindi migliori piatti tipici e i cibi guatemaltechi, rendendo così completo e unico il vostro Viaggio in Guatemala!

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La Cucina Guatemalteca

Se vi state chiedendo cosa mangiano i guatemaltechi, siete nel posto giusto. La storia del Guatemala e le influenze culturali giunte in questo paese hanno creato l’odierna cucina guatemalteca, unendosi alla tradizione della cucina spagnola, ma anche africana. Inoltre, l’influenza principale proviene dalla cultura indigena maya, unita a semplici ma saporiti ingredienti, come frutta tropicale, fagioli, mais e peperoncino. Tra i piatti più popolari del Guatemala troviamo il Pepián, stufato speziato con carne, verdure, spezie e zucca, accompagnato da tortillas, ma anche il Kak’ik, retaggio dei maya Q’eqchi.

Come per la cucina messicana, anche qui il mais è un elemento centrale, per creare tortillas o tamales, tipici fagottini cotti al vapore in foglie di banano; popolari durante le festività. Durante il Giorno dei Morti, invece, si prepara il Fiambre, un piatto tipico guatemalteco che riflette la multiculturalità del paese. Nelle aree urbane è sviluppata la cucina ladinos, mentre sulle aree costiere è diffusa quella dei garifuna; soprattutto a base di pesce.

Andiamo quindi a vedere cosa mangiare in Guatemala durante il vostro viaggio!

Cosa Mangiare in Guatemala e Dove, i Piatti Tipici Guatemaltechi

1. Enchilada

Molto diverso dalla enchilada messicana, quella guatemalteca è tra i piatti tipici più diffusi della cucina locale, tra le cose assolutamente da mangiare durante il vostro viaggio in Guatemala. Una vera esperienza di gusto attraverso il cibo guatemalteco, hanno varie dimensioni e sono un piatto fresco, non cotto, a base di molte verdure anche, rendendole perfette all’occorrenza anche per i vegetariani. Paragonabile a una tostada croccante, la sua base è una tortilla fritta di mais, ricoperta da vari ingredienti freschi.

Sopra viene spalmato uno strato di fagioli rossi o neri cotti e ripassati, conosciuto come refried beans. Sopra questa crema di fagioli la guarnizione può essere con carne macinata con cipolle e spezie, insalata e verdure sott’aceto; chiamato curtido. Questo può essere con peperoni, cavolo, barbabietola e cipolla, dando al piatto una nota rinfrescante. Come guarnizione, può avere uova sode a fette, formaggio grattugiato e prezzemolo; concludendo con salsa piccante. Uno dei street food più popolari tra i cibi guatemaltechi, che unisce varie consistenze e sapori, oltre che influenze spagnole e indigene.

2. Chuchitos

Uno dei cibi guatemaltechi e tra i piatti tipici più amati da mangiare in Guatemala per scoprire la sua cucina più vera, troviamo i chuchitos. Bocconcini deliziosi, realizzati con un impasto di farina di mais, pollo o maiale e il tutto viene poi avvolto da una foglia di mais o banano, cuocendolo al vapore. Simili ai tamales, i chuchito sono una ricetta tipica della zona di Mazatenango e sono considerati uno spuntino semplice, ma sostanzioso. Il suo elemento centrale è la masa, l’impasto di mais e brodo, che da a questo piatto tipico Guatemala una consistenza saporita e morbida al cui centro è messa la carne precedentemente cotta e condita, unendola a spezie e salsa di pomodoro.

Inoltre, non mancheranno il cumino e il peperoncino, molto presente nella cucina guatemalteca tradizionale. Quando sono farciti, vengono avvolti nella foglia e cotti, diventando soffici e serviti all’interno della foglia aperta, guarnendoli con salsa di pomodoro e formaggio. Uno street food molto popolare tra i cibi guatemaltechi, che rappresenta quanto il mais sia importante per la cucina locale, che usa ingredienti semplici trasformandoli in molti modi.

3. Fiambre

Tra i piatti tipici guatemaltechi più iconici ed elaborati della cucina locale, il fiambre si prepara come da tradizione per le celebrazioni del Día de los Muertos; il 1° e 2 novembre. Cucinato soprattutto al culmine delle celebrazioni, seguendo un’antica tradizione collegata alla fede cattolica fervente presente nel paese. Questo piatto tipico guatemalteco, inoltre, risale al periodo della colonizzazione spagnola. Include insaccati, uova, pollo e verdure, simboleggiando le molte culture presenti nel paese, fondendo insieme le varie culture ed etnie. Questo piatto può essere presente inoltre in diverse varianti, come blanco o rojo, se sono presenti o meno le barbabietole.

Tra le carni fredde al suo interno può esserci il salame, prosciutto, pollo o salsicce, poi sono presenti verdure sott’aceto, uova, formaggi, olive e capperi, disposti in modo esteticamente gradevole su un letto di lattuga condita con salsa o vinaigrette. Ogni famiglia, inoltre, ha la sua ricetta di questo cibo tipico guatemalteco, tramandandola attraverso le generazioni. La sua preparazione è un momento di condivisione in famiglia ed è un simbolo che onora i defunti, una celebrazione già nel momento della sua preparazione. Tra le cose da mangiare in Guatemala che vi consigliamo se il vostro viaggio è a novembre.

4. Revolcado

Piatto tipico guatemalteco popolare per il sapore e gli ingredienti che riflettono la cultura nazionale, è uno stufato che unisce cucina meticcia e maya. Tra i suoi elementi principali troviamo la testa di maiale e una salsa a base di pomodoro e peperoncino, inoltre può essere presente anche il fegato di maiale. Un piatto che nasce per avere un prezzo economico, usando tutte le parti dell’animale e, in alcune versioni, anche il cuore. Questo spezzatino tipico tra i cibi guatemaltechi è cotto a fuoco lento, aggiungendo semi di annatto, dando un tipico colore rossiccio e un retrogusto dolce.

La sua preparazione inizia con la pulizia e la cottura della testa e delle interiora, tagliate poi a pezzi e cotte in una densa salsa a base di pomodoro e peperoncini. Viene servito accompagnato da tortillas o riso bianco, bilanciando così i sapori forti delle carni e della salsa. Questo piatto tipico della cucina Guatemala ad oggi è preparato soprattutto durante le celebrazioni, o comunque per occasioni speciali, avendo una preparazione molto lunga. Molto più di un semplice piatto per molti guatemaltechi, in quanto rappresenta le radici del paese, valorizzando ogni parte dell’animale, trasformando anche gli ingredienti più semplici in una prelibatezza.

5. Pupusas

Piatto tipico guatemalteco che possiamo paragonare alla tigella modenese, le pupusas sono un Guatemala cibo molto diffuso in tutta l’America centrale, soprattutto in El Salvador, ma popolari anche nel paese. Deliziose focaccine di mais, che vengono poi farcite con vari ripieni, cotte poi su una piastra calda, creando un cibo croccante fuori e morbido dentro. La loro base è un impasto di masa, cioè farina di mais, unita all’acqua e formando così una pasta morbida e malleabile, riempite poi con diverse tipologie di ingredienti, come formaggio, chicharrón o frijoles refritos.

Sono presenti anche versioni solo vegetariane, con zucca o spinaci. Dopo averle farcite questi cibi tradizionali guatemaltechi sono sigillate, appiattite e cotte su una piastra calda. Vengono poi tradizionalmente servirti con un insalata di cavolo e cipolle, guarnite con una salsa di pomodoro. Un perfetto equilibrio tra freschezza, dolcezza e sapidità, oltre che le consistenza che si uniscono in questo cibo tradizionale guatemalteco. Se vi state chiedendo cosa mangiare in Guatemala come spuntino, le Pupusas sono perfette!

6. Kak ik

Piatto tipico guatemalteco tipico della cucina preispanica, il suo nome di origine Maya deriva da Q’eqchi’ kak e ik, cioè rosso e molto piccante. Dal 2007, questo cibo Guatemala è stato dichiarato un Patrimonio culturale immateriale del paese ed è una zuppa a base di chompipe; un tipo di tacchino. Nella cucina guatemalteca sono presenti numerose varianti regionali di questo piatto, ma la ricetta originale proviene dalla zona di Las Verapaces. Oltre alla carne, al suo interno è presente cipolla, menta piperita, aglio, coriandolo e foglie di coriandolo, mentre il colore rosso è dato dall’annatto macinato.

Questo colore, inoltre, è associato al sangue, alla base di molti rituali e sacrifici precolombiani. Il Kak ik, tradizionalmente, è accompagnato da riso bianco o tamales, peperoncino e una bevanda a base di cacao amaro. Molto più di una zuppa, ma un vero e proprio piatto cerimoniale preparato oggi per occasioni speciali, come matrimoni, festività e celebrazioni della comunità maya.

7. Pollo

Tra le cose da mangiare in Guatemala durante il vostro viaggio, pilastro della cucina guatemalteca, non può mancare il pollo. Importantissimo tra gli ingredienti del paese, viene preparato in moltissime varianti, riflesso della cucina latinoamericana, spagnola a anche indigena. Tra i cibi guatemaltechi più popolari con il pollo troviamo il guisado, pollo stufato in salsa di pomodoro, accompagnato da tortillas o riso. I pezzi di pollo sono rosolati in padella e vengono poi aggiunti gli altri ingredienti, creando una salsa densa e aggiungendo anche patate, fagioli o carote.

Altra ricetta amata è il pollo en jocón, un Patrimonio Culturale Immateriale della Nazione, riconoscibile per il suo colore verde dato dalla salsa a base di pomodori verdi, semi di zucca, coriandolo e cipolla, tipico delle zone occidentali del paese. Il pollo è un ingrediente molto presente come visto nella cucina guatemalteca, sia quotidianamente che per le celebrazioni. Ogni regione presenta infatti varianti che lo rendono un vero simbolo culinario tra i cibi tradizionali guatemaltechi.

8. Platano

Altro ingrediente fondamentale della cucina guatemalteca, che non può mancare tra le cose da mangiare durante il vostro viaggio in Guatemala e che troverete in molte ricette, è il platano. Presente in cibi tradizionali guatemaltechi e piatti tipici sia dolci che salati, il platano è una tipologia di banana consumata soprattutto cotta. Il suo sapore, inoltre, può variare in base alla sua maturazione, diventando più dolce da maturo. Tra i piatti tipici del Guatemala più amati troviamo i rellenitos de plátano, a base di platani schiacciati e farciti con fagioli, cannella e cioccolato.

Da questo composto si creano delle palline a forma di uovo, poi fritte e servite con miele o zucchero a velo. Altra ricetta molto diffusa è il plátano frito, ossia platano tagliato a fette e, appunto, fritto, fino a diventare molto croccante fuori e morbido dentro. Viene servito soprattutto come contorno a piatti di pollo, o anche per colazione con il queso o la panna acida. Il platano è un ingrediente inoltre molto nutriente, oltre che versatile, ampiamente utilizzato nella cucinanazionale in molti piatti tipici Guatemala.

9. Guatemalan Molletes

Per i più golosi, se vi state chiedendo cosa si mangia in Guatemala di dolce, dovete assolutamente provare i molletes della cucina guatemalteca. Dessert tradizionale molto popolare che viene preparato soprattutto per la Semana Santa e per il Día de los Muertos. Paragonati spesso ai french toast, ma con un tocco speciale grazie al ripieno e al miel de panela. Vengono realizzato usando un pan brioche, tagliato a metà e farcito con crema pasticcera o frijoles refritos dulci.

Dopo essere stati farciti, sono immersi in una pastella fatta con le uova, friggendole fino a diventare croccanti fuori e morbide dentro. L’elemento che fa davvero la differenza in questo piatto tipico guatemalteco, però, è l’immersione nello sciroppo di zucchero di canna non raffinato, vaniglia, scorza di agrumi e cannella. Uno dei migliori esempi della creatività della cucina guatemalteca, unendo sapori semplici per creare un piatto gustoso, che celebra momenti speciali.

10. Buñuelo

Infine, chiudiamo in dolcezza il nostro viaggio tra le cose che si mangiano in Guatemala e i piatti tipici della cucina guatemalteca con i Buñuelo. Dolce molto amato durante le festività, come per la Semana Santa o Natale, questi dolcetti fritti sono croccanti e leggeri, realizzati con una pastella di uova, farina, lievito e zucchero. Il composto omogeneo, all’interno della quale viene anche aggiunto anice, cannella o scorza di agrumi per l’aroma, è poi modellato in palline.

Questi dischetti sono poi fritti per immersione fino a diventare dorati. Una volta pronti, sono cosparsi di cannella e zucchero a velo, immersi nello sciroppo di panela, o accompagnati da crema e formaggio. Uno dei Guatemala piatti tipici più amati da mangiare insieme alla famiglia e gli amici durante le feste.

Un viaggio tra i sapori della cucina guatemalteca

La cucina guatemalteca porta in tavola sapori legati alla tradizione maya, alle influenze spagnole e ai prodotti coltivati da secoli. Mais, fagioli, peperoncino, pomodoro e spezie sono alla base di molte ricette, dalle tortillas ai tamales. Tra i piatti che vi consigliamo di provare ci sono il pepián, il kak’ik e il fiambre, preparato in occasione di ricorrenze tradizionali. 

Vi consigliamo di esplorare i mercati, entrare nei piccoli ristoranti e assaggiare le specialità durante le diverse tappe del vostro viaggio. A Città del Guatemala visitate il Mercado Central, mentre ad Antigua Guatemala trovate molte trattorie dove provare le ricette della tradizione. Dai piatti maya ai prodotti dell’altopiano, ogni sapore racconta la storia e le diverse culture locali. Per vivere queste tradizioni gastronomiche direttamente sul posto, scoprite i viaggi organizzati in Guatemala di archètravel e gli itinerari disponibili nel Paese.