Cucina Kazaka, Cibo e Piatti Tipici

La cucina kazaka, il suo cibo e i piatti tipici, rappresentano un’esperienza nei sapori, nelle tradizioni e nella cultura del paese, sapendo cosa mangiare in Kazakistan durante il viaggio. Le ricette della tradizione kazaka hanno tra gli ingredienti principali carne e latticini, retaggio di un antico popolo nomade. Infatti, le tecniche di cottura erano usate prevalentemente sulla conservazione per lunghi tempi; come l’essiccazione. Inoltre, qui sono arrivate anche influenze di altre culture. Andiamo a scoprire quindi i migliori piatti tipici e i cibi kazaki, rendendo così completo e unico il vostro Viaggio in Kazakistan!

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La Cucina Kazaka

Se vi state chiedendo cosa mangiano i kazaki, siete nel posto giusto. La storia del Kazakistan e le varie influenze giunte grazie alla tradizione di questo popolo, hanno creato l’odierna cucina del paese. Un vivido riflesso della cultura nomade e del cuore dell’Asia centrale. Con piatti nutrienti e semplici, da sempre i piatti tipici del Kazakistan sono influenzati dall’allevamento, trovando tra i principali ingredienti carne e latticini. Soprattutto cavallo, manzo e agnello, che possiamo trovare in molti cibi che vi consigliamo di mangiare durante il vostro viaggio in Kazakistan.

Piatto iconico tipico kazako, infatti, è il kazy: la tipica salsiccia di carne di cavallo, presente anche in molte feste. Anche il latte è importante nella cucina Kazakistan, come per il kumis: latte di cavallo fermentato, considerata preziosa per la salute. Come il chal; latte di cammello fermentato. Anche il pane accompagna sempre ogni pasto, come sotto forma di piccoli panini fritti, il boortsog. O un pane molto simile al naan della cucina indiana. Inoltre, grazie ai commerci arrivati qui grazie all’antica Via della Seta, il cibo in Kazakistan ha anche influenze cinesi, uzbeke e russe. Creando così un mix unico di sapori, ingredienti e colori.

Andiamo quindi a vedere cosa mangiare in Kazakistan durante il vostro viaggio!

Cosa Mangiare in Kazakistan e Dove, i Piatti Tipici Kazaki

1. Bešbarmak

Tra i piatti tipici tra le cose da mangiare in Kazakistan durante il viaggio, non può mancare tra i cibi della cucina kazaka tradizionale il bešbarmak. Piatto tradizionale dei nomadi dell’Asia centrale, il suo nome significa cinque dita, perché è mangiato con le mani. Composto da pasta tagliata in pezzi differenti, il tutto è coperto da carne di cavallo, bovino o montone, in base alle disponibilità. Con patate bollite spesso come accompagnamento. Inoltre, pur essendo una variante meno tipica, può essere presente anche una versione di questo piatto con il pesce.

Considerato il piatto nazionale, queste tagliatelle fatte a mano sono cotte nel brodo. Dopo la carne, è aggiunto coriandolo e prezzemolo, rendendo il piatto fresco, ricco e anche calorico. Gustare questo piatto tipico del Kazakistan è considerato un vero e proprio rituale. Quando la testa di pecora, bollita prima nel brodo, è servita solitamente all’ospite anziano più importante a tavola. Un piatto nato dalle tradizioni delle cucine russa e del centro Asia. Infine, questo piatto può essere accompagnato anche da una ciotola di brodo di carne, dove mescolare lo yogurt colato, da usare come condimento.

2. Manty

Molto spesso paragonati ai ravioli della cucina cinese, coreana o nepalese. I many sono un piatto tipico che vi consigliamo tra le cose da mangiare in Kazakistan per scoprire la cucina kazaka tipica. Tipica pasta ripiena dell’Asia centrale, ma anche del Caucaso, Russia e Turchia. Questi sono ravioli ripieni di carne, di cavallo, manzo o agnello, macinata e speziata. Per la cottura, possono essere cotti al vapore e bolliti, e anche la loro dimensione è variabile in base alla zona in cui ci troviamo.

Questo piatto tipico tra i migliori cibi del Kazakistan, sono solitamente serviti con una salsa di cipolle, panna acida o burro, esaltando così il loro sapore. La loro preparazione prevede una grande abilità manuale, in quanto la pasta è stesa molto sottile, tagliata in cerchi o quadrati, farcita e poi sigillata con un intreccio particolare. In questo modo, i succhi della carne e dei condimenti vari non usciranno durante la cottura. Le vaporiere, inoltre, sono chiamate manti-kazan. Serviti a tavola caldi, sono presenti anche delle versioni vegetariane di questo piatto, andando così incontro a ogni gusto.

3. Kazy

Forse il piatto tipico del Kazakistan più popolare tra i molti cibi della cucina nazionale, tra le cose da mangiare assolutamente durante il vostro viaggio troviamo il kazy. Una salsiccia di cavallo, affumicata e prodotta dalle sue costole, viene condita con varie spezie, salata e pepata, inserendola poi negli intestini del cavallo; che vengono prima lavati accuratamente. Inoltre, spesso questo piatto tipico Kazakistan può essere servito anche a fette, con accompagnamento delle tagliatelle tipo noodle freddi.

La diffusione di questo piatto è presente in tutta l’Asia centrale e non sarà difficile trovarla in vendita per gustarla nei ristoranti, come street food, o per riportarla a casa come souvenir. Dopo la sua preparazione, la salsiccia è bollita a fuoco lento per almeno 2 ore prima di gustarla. Molto presente sulle tavole di banchetti, feste, matrimoni e occasioni speciali tagliato a fette, accompagnando anche altri piatti tipici Kazakistan, come il beshbarmak.

4. Boortsog

Immancabile sulle tavole tra i cibi in Kazakistan per accompagnare numerose ricette della cucina del paese, non può assolutamente mancare il boortsog. Tipico pane fritto dolce della Mongolia e tra i piatti più popolari in Kazakistan, sono pagnotte triangolari o sferiche di pasta fritta a base di farina uova, latte, grassi, zucchero e lievito. Anche nella cucina turca questi panini sono molto diffusi, serviti con la ciorbă: tipica zuppa a base di carne.

L’impasto è fritto in olio o grasso animale, rendendo il suo colore dorato e la consistenza soffice dentro e leggermente croccante fuori. Servito come accompagnamento, dessert o snack, lo possiamo trovare insieme a miele, marmellate, tè o panna. Infatti, nonostante il suo sapore sia dolce, in verità è considerato neutro, rendendolo perfetto così da abbinare anche a piatti tipici salati tra le cose da mangiare in Kazakistan grazie alla sua versatilità. Un vero e proprio simbolo di ospitalità, preparato sempre in grandi quantità quando è preparato a livello casalingo.

5. Laghman

Chiara influenza della cucina cinese arrivata in Asia centrale, i laghman sono tipici oggi della cucina kazaka, tra i piatti e cibi che vi consigliamo tra le cose da mangiare in Kazakistan. Noodle di grano preparati a mano, con verdure e carne, sono diffuse soprattutto tra le etnie uigure e dungane. Tradizionalmente, sono parte di una zuppa molto speziata con carne di montone, pomodori, cipolle e peperoni, a cui si possono aggiungere anche altre verdure.

I noodle sono tirati a mano, creando sottili e lunghe strisce di pasta. Sono poi bolliti e creando così la base di questo piatto tipico kazako, sopra sono aggiunti i condimenti, carne di agnello, manzo, un mix di verdure e spezie tipiche. Questo cibo può essere servito asciutto, o con brodo caldo, rendendolo così più simile a un ramen. L’unione perfetta tra sapori intensi e freschi, creando un piatto conviviale nato per essere condiviso e frutto dei retaggi multiculturali giunti nel paese grazie alle antiche influenze della Via della Seta.

6. Kesme

Piatto tipico tra le cose da mangiare in Kazakistan per provare tutti i sapori e le sfumature della cucina kazaka, questo cibo è sempre a base di pasta fatta in casa. Inoltre, sono presenti anche verdure e carne ed è un piatto goloso, ma anche nutriente, amato per la sua semplicità. Retaggio della cultura nomade, questo piatto era infatti ideato per dare calore ed energia, scaldandosi dal freddo della steppa. Le tagliatelle vengono fatte a mano con farina, sale e acqua, stendendole sottilmente e in lunghe strisce.

Sono poi cotte in un brodo di carne, che può essere con cavallo, agnello o manzo, aggiungendo spezie e verdure per insaporire il tutto. Una zuppa calda con molto brodo, che può presentarsi anche asciutto. Originario della Turchia, il nome deriva da tagliare. L’aggiunta dell’aneto in questo piatto tipico del Kazakistan, invece, rappresenta una chiara influenza della cucina russa. Un piatto tipico semplice ma gustoso che possiamo trovare facilmente se vi state chiedendo cosa mangiare in Kazakistan come vero e proprio comfort food per scaldarsi nel modo migliore.

7. Kuurdak

Piatto tipico della Kazakistan cucina assolutamente tra le cose che vi consigliamo di mangiare durante il vostro viaggio, il kuurdak è a base di frattaglie. Queste, sono preparate e soffritte nel grasso di pecora, condendole con varie spezie e sono servite accompagnate dal pane. Considerato tra i Kazakistan cibi nazionali, la sua preparazione tradizionale prevede la bollitura di carni di cavallo, cammello, mucca o capra in un calderone, unendo spezie e verdure. Verso il termine, venivano inserite delle palline di impasto e la carne era coperta da una salsa di verdura.

Questo piatto tipico del Kazakistan era poi servito con riso e posto al centro della dastarkhān, lo spazio a terra in cui si mangia il cibo su una stuoia. In passato, ogni parte dell’animale aveva un significato simbolico e spettava a un commensale. Gli anziani, ad esempio, ricevono la testa, simbolo di saggezza, i bambini le orecchie per ascoltare e l’ospite più importante gli occhi. Prima di mangiare si teneva una cerimonia di ringraziamento augurando a tutti prosperità e, infine, la punta delle dita scorreva dalla fronte lungo il viso, e tutti ripetevano il gesto, iniziando poi il pasto. Dal periodo sovietico, il kuurdak è preparato in modo più semplice e le cerimonie non sono più diffuse come un tempo.

8. Zhent

Se vi state chiedendo cosa mangiare in Kazakistan di dolce, non perdetevi i deliziosi zhent. Dolce tipico della cucina kazaka e considerato tra i cibi e i piatti nazionali. Ha un gusto semplice e dolce, oltre che essere ricco di nutrienti. Dolce preparato soprattutto con ingredienti locali, è un antico retaggio della cultura nomade di questo paese dell’Asia centrale, dove gli alimenti più energetici e conservabili per lunghi periodi erano molto importanti e usati ogni giorno. La sua base, infatti, è farina tostata di miglio che conferisce al cibo una consistenza unica e nocciolata.

Si aggiunge poi burro, zucchero e l’irkit, una crema di latte fermentato tipica. Il composto diventa in questo modo ricco e cremoso, trovando anche in alcune varianti anche noci, frutta secca e uvetta, per rendere il dessert più croccante e dolce. Per la sua preparazione, gli ingredienti sono mescolati per ottenere un composto omogeneo, modellato a mano o con degli stampi, per creare così le tipiche forme. Un cibo Kazakistan molto presente soprattutto durante feste, matrimoni, o per dimostrare all’ospite una calorosa accoglienza.

9. Kumis

Non proprio un cibo kazako, ma un elemento molto importante per la cucina del paese è il kumis. Bevanda tipica di molti popoli dell’Asia centrale, si ottiene facendo fermentare il latte di giumenta. Un derivato del latte molto simile al kefir, ma prodotto da liquidi, e non fermentati solidi. Questo latte, inoltre, ha un alto contenuto zuccherino, molto più alto del latte di capra o vacca, crea anche un superiore tenore alcolico. Questa bevanda, inoltre, compare anche ne Il Milione di Marco Polo con il nome di chemisi. Considerata la bevanda tradizionale non solo della cucina kazaka, con cui sono preparati anche

accompagnamenti per il piatto tipico del Kazakistan, ma è diffusa in tutta la steppa del centro Asia. Acidula, schiumosa e leggermente alcolica, è tra le bevande fermentate probabilmente più antiche al mondo. Consumato da sempre dai popoli nomadi, è preparato con un processo molto simile alla fermentazione del vino, considerandolo per questo come una birra fatta con il latte, per via anche del suo sapore. Inoltre, questo Kazakistan cibo ha molte proprietà ed è bevuto spesso prima dei pasti per aiutare la digestione. Ha una storia millenaria, sostituendo in passato anche la verdura e la frutta poco presente per i popoli nomadi. In Mongolia, è presente una bevanda simile con il latte di cammella, considerata sacra.

10. Çäkçäk

Infine, chiudiamo in dolcezza il nostro viaggio nella cucina kazaka con il chak chack, cibo della cucina del Kazakistan a base di pasta dritta non lievitata. Le palline molto piccole di impasto sono arrotolate e tagliate, friggendole in abbondante olio. In alternativa, questo piatto tipico che vi consigliamo di mangiare in Kazakistan, presenta anche frutta secca e nocciole nell’impasto.

Dopo essere state fritte, le palline sono impilate con uno speciale stampo, immergendole nel miele caldo. Viene poi fatto raffreddare e indurire, decorandolo con frutta secca e nocciole. Dolce tradizionale per i matrimoni, dove si presenta molto grande e coperto di confetti e caramelle, arrivando anche al peso di 400 grammi. Questo dolce, inoltre, è originario dalla cucina russa del Tatarstan, arrivando a essere parte oggi della cucina kazaka.

Un viaggio tra i sapori della cucina kazaka

In Kazakistan la cucina conserva il legame con la tradizione nomade e con i popoli che hanno attraversato le steppe dell’Asia Centrale. Alla base di molte ricette troviamo carne, pasta, latte e latticini: tra i piatti da provare vi consigliamo il beshbarmak, il kazy, gli manty e il baursak; piccoli bocconcini di pasta fritta.

Per assaporare e scoprire la cucina kazaka, fermatevi nei ristoranti tradizionali e nei mercati. Ad Almaty potete visitare il Green Bazaar, dove trovate carne, frutta secca, spezie e street food locale, mentre ad Astana potete provare le specialità nei ristoranti della città. Durante il viaggio lasciate spazio anche ai prodotti lattiero-caseari, molto presenti nella cultura kazaka. Per assaggiare queste specialità durante il vostro viaggio, potete partire dagli itinerari dei nostri viaggi organizzati in Kazakistan.