Cucina Malese, Cibo e Piatti Tipici
La cucina malese, il cibo e i piatti tipici malesi, rappresentano un’esperienza nei sapori, nelle tradizioni e nella cultura del paese, per sapere cosa mangiare in Malesia durante il vostro viaggio. Un riflesso della multiculturalità del paese, dove convivono cinesi, indiani, peranakan, eurasiatici, musulmani e comunità indigene; influenzandosi a vicenda e creando una gastronomia variegata. Sapori forti, piccanti, speziati e profumi intensi dati dalle erbe. Immancabile inoltre la cucina hawker, cioè lo street food. Andiamo a scoprire quindi i migliori piatti tipici e i cibi malesi, rendendo così completo il vostro Viaggio in Malesia!
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La Cucina Malese
Se vi state chiedendo cosa mangiare in Malesia, siete nel posto giusto. La storia della Malesia e le influenze culturali, hanno creato l’odierna cucina locale, unendosi alla tradizione della cucina malay. I cibi e i piatti tipici malesi sono un vero e proprio mosaico di gusti e profumi, riflettendo la diversità etnica nel paese, con anche sapori indiani, cinesi e indonesiani, tra spezie, erbe, salse e latte di cocco. Il re dei cibi locali è il riso, alla base di tutte le pietanze, ma troviamo anche gli spiedini di carne alla griglia, i satay, stufati di carne rendang, zuppe di noodles laksa e curry, e gustosissimi dolci tipici. Tra piccoli dolcetti di riso, dessert a base di latte di cocco e leccornie dello street food, troverete sicuramente qualcosa che andrà incontro a tutti i gusti; senza dimenticare che la cucina locale è molto piccante!
Andiamo quindi a vedere cosa mangiare in Malesia durante il vostro viaggio…
Cosa Mangiare in Malesia e Dove, i Piatti Tipici Malesi
1. Nasi lemak
Piatto tipico nazionale della Malesia, imperdibile tra le cose da mangiare, il nasi lemak è un vero e proprio simbolo dell’identità locale. Riso cotto con latte di cocco, arricchito da foglie di pandano, che gli regalano un intenso profumo e un sapore ricco, dando il nome lemak; cioè cremoso. Secondo la tradizione, è servito con ikan bilis, acciughe essiccate, sambal e arachidi tostate: un piatto molto piccante. Inoltre, può essere arricchito con cetriolo, uova sode, pollo fritto, seppie, verdure sottaceto e rendang. Popolare anche a Singapore e in Indonesia, dove viene chiamato però nasi gemuk, è un equilibrio perfetto di sapori, piccante, dolce e salato, presente nella storia malese già dal 1909.
2. Rendang
Tra le cose da mangiare in Malesia, il rendang è un piatto tipico molto popolare della cucina malese originario della cucina indonesiana, del gruppo Minangkabau. Questo cibo si è diffuso in Malesia, Filippine meridionali, Brunei e Singapore, oggi è diventato un simbolo dell’area. Il manzo per questa ricetta è cotto lentamente nel latte di cocco, con una miscela di spezie come citronella, aglio, zenzero e peperoncino. La cottura continua finché i liquidi sono evaporati, anche dopo ore, una tecnica nata per permettere la lunga conservazione della carne senza refrigerazione. Ogni ingrediente al suo interno, inoltre, rappresenta un simbolo per il popolo Minangkabau. È un cibo malese spesso riservato a feste importanti e matrimoni, eleggendolo nel 2011 il piatto più buono del mondo!
3. Nasi kerabu
Piatto tipico malese e cibo originario degli stati del Kelantan e Terengganu, è una cosa da mangiare in Malesia davvero particolare. Infatti, il nasi kerabu è a base di riso dal colore blu, naturalmente colorato usando i petali della Clitoria ternatea. Letteralmente riso con insalata, è servito con molte erbe aromatiche, verdure fresche, pesce essiccato o pollo fritto, ma anche peperoni ripieni, keropok (dei cracker8 e molte spezie. Inoltre, questo piatto tipico malese è servito con molte spezie e latte di cocco, rendendolo un cibo molto aromatico servito caldo. Presente nei menù di ristoranti, street food e taverne tipiche. Un vero simbolo della comunità malese, presente anche nel sud della Thailandia; chiamato khao-yam.
4. Nasi Goreng
Tra i piatti tipici che vi consigliamo di mangiare in Malesia in viaggio per provare i migliori cibi, troviamo il nasi goreng malese. Una variante del riso fritto presente in tutti i paesi del sudest asiatico, è un piatto che si adatta a tutti i gusti, usando gli ingredienti tipici locali. Un piatto a base di riso bianco cotto e poi fritto in padella, il wok, unendolo a cipolla, sambal, aglio, salsa di soia, pollo, uova, gamberi e varie verdure. Si distingue da quello della cucina indonesiana per il suo gusto affumicato, grazie alla cottura sulla fiamma viva, e ha un gusto più deciso. Servito anche con keropok di gamberi o pesce, verdure sottaceto acar, lime ed è tra i piatti tipici malesi più popolari tra i cibi di strada, servito durante tutti i pasti, anche a colazione, grazie alla sua versatilità.
5. Curry Laksa
Celebre zuppa assolutamente tra le cose da mangiare in Malesia, la Curry Laksa è parte della tradizione della cucina Peranakan; che unisce influenze malay e cinesi. Un piatto molto piccante e aromatico, con latte di cocco, brodo e curry. Cremoso, avvolgente e speziato, è servito con noodles di riso, gamberi, pollo, frutti di mare, tofu fritto, germogli di soia e molti altri ingredienti. Per arricchirlo ulteriormente, possono essere aggiunte melanzane o polpette di pesce, guarnendo il tutto con erbe, tra cui menta fresca e lime. A Penang e Kuala Lumpur, inoltre, sono presenti varianti regionali, ed è consumato come un pasto completo grazie al suo valore nutrizionale.
6. Satay
Tra i più popolari street food da mangiare in Malesia, troviamo i satay. Spiedini di carne marinata, di agnello, manzo o pollo, grigliati direttamente sui carboni ardenti, serviti poi con una salsa piccante e di arachidi. La marinatura rappresenta una parte fondamentale per la preparazione di questi cibi malesi, creando la caratteristica affumicatura e il gusto di questi piatti tipici. Include molte spezie, oltre a latte di cocco, zucchero di palma, lemongrass, dando alla carne un sapore speziato e dolce. Come accompagnamento, inoltre, viene servito riso pressato, chiamato ketupat, cetrioli e cipolle. Una pietanza diffusa nel sudest asiatico, quello malese ha un aroma affumicato unico ed è semplice da trovare nei mercati notturni.
7. Roti canai
Popolare piatto tipico della cucina della Malesia, pur essendo un cibo di origine indiana, è diffuso nel paese sia come spuntino che come colazione. Viene preparato con ghee, farina, acqua, latte condensato, ed è lavorato fino ad avere una sfoglia molto sottile e stratificata, passando poi alla cottura sulla piastra, diventando croccante fuori e morbido dentro. Tra le cose da mangiare in Malesia, il roti canai è un simbolo delle tradizioni mamak, con anche influenze musulmane tamil. Si può trovare in bancarelle di street food e ristoranti, servito come accompagnamento e prende il nome di roti kosong quando è accompagnato dal curry di lenticchie, pesce o carne. Si trovano anche varianti ripiene, con uova o cipolla, e dolci, con banane e zucchero. Un piatto tipico della Malesia versatile e amato per le varie possibilità di accompagnamento, tra sapori malay e indiani.
8. Hainanese chicken rice
Cibo malese tra i più amati che vi consigliamo di provare durante il vostro viaggio in Malesia, il Hainanese chicken rice, chiamato anche nasi ayam Hainan, è tra i piatti tipici più diffusi. Portato nel paese dagli immigrati hainanesi, è stato adattato con gli ingredienti malay. Al suo interno possiamo trovare pollo e riso profumato cotto. Il tutto a sua volta nel brodo di pollo, con zenzero, grasso animale e aglio, salsa di peperoncino e zenzero. Le varianti più note sono quella di Malacca, dove il riso è servito in palline compatte, rendendo così in passato comodo il suo trasporto. Servito spesso anche con frattaglie o brodo di pollo, è un perfetto equilibrio di sapori e spezie, rappresentando la fusione culturale di vari popoli e portando le antiche tradizioni della cucina cinese.
9. Cendol
Se vi state invece chiedendo cosa mangiare di dolce in Malesia e quali sono i migliori cibi e piatti tipici malesi che ci attendono come dessert, è imperdibile il cendol. Diffuso in Malesia, Singapore, Indonesia, Vietnam e Thailandia, è a base di latte di cocco, gelatina verda con farina di riso e pandan, ghiaccio tritato e sciroppo di zucchero. Un cibo aromatico e rinfrescante, patrimonio culturale in Malesia è un cibo di strada molto diffuso. Inoltre, per renderlo ancora più ricco è servito anche con durian, mais e fagioli rossi dolci. Per la tradizione, deriva dal dawet giavanese, presente in scritti già nel XII secolo. Il ghiaccio, invece, venne introdotto solo in tempi più moderni. Dolce spesso servito anche ai matrimoni come chiusura dei pasti.
10. Seri Muka
Infine, per chiudere in dolcezza il nostro viaggio tra i più gustosi cibi e piatti tipici della cucina malese, tra le cose da mangiare durante il vostro viaggio in Malesia troviamo il kuih seri muka, o putri salat. Un dessert diffuso anche nel Kalimantan e a Singapore, è composto da riso glutinoso al vapore alla sua base, che lo rende leggermente salato e morbido, ricoperto poi da un cremoso strato di una crema verde. Questa, chiamata pandan kaya custard, è a base di latte di cocco, uova e succo di pandan; dandogli il tipico colore verde e un profumo erbaceo. Grazie al latte di cocco, invece, gli strati sono ben uniti e vellutati. Preparato al vapore in teglie, è tagliato in piccole porzioni quadrate, diventando uno degli spuntini dolci da provare in Malesia e, nel 2009, riconosciuto come un Patrimonio Nazionale e tra le 100 specialità tipiche nazionali.
Un viaggio tra i sapori della cucina malese
La cucina malese nasce dall’incontro tra tradizioni malesi, cinesi, indiane e indigene, a cui si aggiungono influenze arrivate in secoli di commerci e scambi. Ogni zona custodisce specialità legate al proprio territorio: nelle città e lungo le coste assaggiate nasi lemak, laksa e piatti a base di pesce, mentre nell’entroterra e nel Borneo trovate piatti con riso, carne, verdure, erbe e spezie.
Per conoscere davvero la gastronomia malese, vi consigliamo di esplorare i mercati locali, i food court e le bancarelle dello street food, dove potrete assaggiare ricette preparate secondo tradizioni familiari. Dai piatti speziati ai dolci a base di cocco e pandan, fino alla frutta tropicale e alle specialità del Borneo, ogni sapore racconta la varietà culturale del Paese e delle sue comunità. Se desiderate vivere in prima persona la cultura e la gastronomia locale, consultate il nostro catalogo di viaggi organizzati in Malesia.
