Cucina Messicana, Cibo e Piatti Tipici
La cucina messicana, il suo cibo e i piatti tipici, rappresentano un’esperienza nei sapori, nelle tradizioni e nella cultura del paese, sapendo cosa mangiare in Messico durante il vostro viaggio. Tra le cucine più popolari al mondo, l’espressione culinaria messicana si è sviluppata con sapori vari e intensi, piccanti e speziati. Inoltre, è anche apprezzata per le sue qualità nutritive, tra le più ricche al mondo, ed è anche un Patrimonio Unesco dell’Umanità. Andiamo a scoprire quindi migliori piatti tipici e i cibi messicani, rendendo così completo e unico il vostro Viaggio in Messico!
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La Cucina Messicana
Se vi state chiedendo cosa mangiano i messicani, siete nel posto giusto. La storia del Messico e le influenze culturali giunte in questo paese hanno creato l’odierna cucina messicana, unendosi alla tradizione della cucina spagnola, ma anche di altri paesi. Rinomata per i suoi colori e sapori, oltre che gli ottimi valori nutritivi e l’uso del piccante, si basa su ingredienti semplici, come peperoni, fagioli e, soprattutto, mais. Da questo si creano le tortillas, tacos, quesadillas e enchiladas. Inoltre, anche l’avocado è molto usato per esaltare i gusti. Una cucina con una storia millenaria, radicata nelle culture precolombiane indigene e unita poi alle influenze coloniali.
Le prime civiltà basavano l’alimentazioni su ingredienti autoctoni e, dal XVI secolo, subisce profonde trasformazioni con ingredienti europei. Un incontro tra culture e cucine, creando nuovi piatti e unendosi poi anche alla cucina asiatica e africana grazie ai commerci. Una vera e propria fusione di storie e sapori, dal 2010 riconosciuta come Patrimonio culturale dell’Umanità Unesco. Inoltre, ogni regione ha sviluppato le sue caratteristiche e ricette, creando una vera e propria esperienza di gusto durante il viaggio.
Andiamo quindi a vedere cosa mangiare in Messico durante il vostro viaggio!
Cosa Mangiare in Messico e Dove, i Piatti Tipici Messicani
1. Tacos
Senza dubbio tra i piatti messicani tipici più amati e conosciuti nel mondo e tra le cose da mangiare in Messico che non mancheranno sicuramente durante il vostro viaggio. Icone tra i cibi messicani, amati perché versatili e semplici, i tacos sono composti da una tortilla di frumento o mais piegata, poi riempiti con moltissimi ingredienti, andando così incontro a tutti i gusti. Tra le farciture, infatti, possiamo trovare carne di maiale, manzo, pesce, pollo o solo quelli vegetariani o di formaggio. I tacos fatti con le tortilla di mais sono tra quelle più antiche tra i piatti tipici del Messico, risalenti alle civiltà precolombiane quando il mais era alla base dell’alimentazione degli indigeni.
Il mais è sottoposto a un processo di bollitura con calce, chiamato nixtamal, macinando poi il tutto e ottenendo la farina di mais. A seconda della zona in cui ci troviamo, sono presenti diverse varianti di tacos, come quello al pastor di Città del Messico, con macinato di carne e ananas, coriandolo e cipolla. A Baja California, invece, troviamo quelli de pescado, a base di pesce grigliato o fritto, con salse e cavolo. In accompagnamento, troviamo salse piccanti o a base di avocado, creando un perfetto equilibrio si sapori speziati e fresche, oltre alla consistenza croccante. Senza dubbio tra i cibi messicani più amati.
2. Fajitas
Piatto popolare della cucina tex-mex e messicana, dal sapore semplice e intenso, facile da preparare e tra le cose che non possono mancare da mangiare in Messico. Pur diffuse in tutto il mondo con diverse varianti, la ricetta originale della cucina messicana prevede l’utilizzo della carne di manzo di un taglio poco pregiato, come il diaframma, marinato e grigliato. La parola fajita indica la faja, cioè striscia, riferendosi al mondo in cui la carne è tagliata. Tipicamente questi cibi messicani sono serviti con in accompagnamento tortillas di mais o farina, usate per avvolgere gli ingredienti.
Infatti, oltre al manzo si può trovare anche pollo, verdure o gamberi. La carne, inoltre, è cucinata con cipolle e peperoni saltati in padella, caramellando così insieme gli ingredienti per esaltare ogni sapore, aggiungendo il peperoncino. In accompagnamento, possiamo trovare guacamole, panna acida, formaggio o pico de gallo. Negli Stati Uniti, questo piatto è così popolare da entrare a far parte delle ricette casalinghe e anche in tutto il mondo possiamo trovare questo piatto tipico messicano in numerosi ristoranti tex mex.
3. Pozole
Nella cucina nazionale, troviamo anche piatti della cucina messicana tipici più rustici casalinghi, come molte zuppe. Tra queste, la più popolare è il pozole, tra le cose da mangiare in Messico che vi consigliamo, per provare anche i sapori più tradizionali. Zuppa apprezzata per il sapore ricco e la storia, legata anche a fattori culturali e a varie celebrazioni nel Paese. Le origini del Pozole risalgono alle antiche civiltà, soprattutto gli Aztechi, che lo preparavano per rituali e cerimonie. Quando il mais è sostituito al frumento, questa fu un’imposizione religiosa e civile significativa da parte dei dominatori cristiani. Una nota macabra legata a questo cibo messicano, inoltre, è che in passato, era preparato durante i sacrifici, questo era preparato con carne umana in seguito ai rituali.
Era servito a nobili e guerrieri. Con l’arrivo degli spagnoli, è sostituita con la carne di maiale per la varietà rossa. L’ingrediente principale è il maíz cacahuazintle, un mais grande e bianco che si apre in cottura come se fosse un fiore ed è bollito con la carne. Sono poi aggiunti aglio, peperoncino e cipolla per esaltare i sapori. Possiamo trovare diverse tipologie di pozole, come quello rosso, verde nel Guerrero e blanco; che è quella della cucina messicana tradizionale. Oggi, questa zuppa è associata anche al Día de los Muertos o de la Independencia; simbolo di condivisione e accoglienza.
4. Enchiladas
Come abbiamo visto, il mais e le tortillas sono alla base di moltissimi piatti tipici Messico. Tra le cose da mangiare in Messico, infatti, vi consigliamo anche le enchiladas, tra i cibi messicani più amati e diffusi al mondo. Le tortillas sono immerse in una saporita salsa e farcite con vari ingredienti e poi cotte solitamente al forno. Condita con salsa chili, questa pietanza è tipicamente piccante e può essere con carne di maiale, manzo o polli, aggiungendo fagioli, formaggio e salsa roja, con peperoncini rossi, o salsa di tomatillos.
Queste, una volta condite, sono poi guarnite con formaggio, coriandolo o anche panna acida. Una variante più cremosa di questo piatto tipico della cucina messicana, inoltre, sono le enchiladas suizas, con aggiunta di formaggio o panna. Alcune versioni regionali sono la enchiladas de mole, con una salsa ricca a base di cioccolato, spezie e peperoncino. Un piatto versatile, che grazie alla varietà degli ingredienti si può adattare a moltissimi gusti e necessità alimentari.
5. Totopos
Cibi tradizionali messicani rustici e molto diffusi, spesso confuse con le chips di tortillas, i totopos hanno infatti una preparazione differente. Triangoli croccanti di mais, possono essere tostati o fritti e sono serviti con molte salse, come la guacamole. Hanno una storia antica, che risale alle antiche civiltà, quando l’alimentazione e i cibi messicani si basavano soprattutto sulla coltivazione e la lavorazione del mais. Le tortillas che avanzavano, infatti, venivano trasformate in totopos; permettendo così la loro conservazione a lungo nel tempo.
I totopos sono più spessi delle patatine di tortillas e una lavorazione rustica, le tortillas di mais prevalentemente vengono tagliate in triangolini e poi sono fritti, rendendoli così croccanti. Per una versione light, invece, sono tostate al forno. Sono anche alla base di molti piatti tipici messicani, come i chilaquiles, immergendoli in salsa e servendoli con panna, formaggio e con aggiunta a volte di pollo. Un antipasto molto diffuso, gustoso e semplice, perfetto esempio di come la cucina messicana valorizza anche gli ingredienti più semplici.
6. Sopes
Piatto tipico Messico con una spessa base di mais, che viene poi condito con diverse tipologie di ingredienti, i sope sono tra i cibi più amati da mangiare in Messico durante il vostro viaggio. Simile a una tortilla spessa, è un piccolo di disco di farina di mais, chiamato masa, con dei bordi rialzati per poter essere così utilizzato da piattino. Ha antiche origini, legate ai popoli indigeni che usavano moltissimo il mais come visto. Per la preparazione del sope, la masa è modellata a mano e cotta sul comal, una piastra, ottenendo una consistenza croccante fuori e morbida dentro.
In seguito alla cottura, è condita con molti tipi di ingredienti, come fagioli, carne di maiale, manzo o pollo, formaggio, pesce e varie salse. Un cibo tipico messicano estremamente versatile, ottimo come merenda o aperitivo. In base alle proprie preferenze, ognuno può trovare il sope ideale grazie alla varietà dei condimenti presenti. Inoltre, possono essere resi ancora più ricchi dal chicharrón, la tipica cotenna di maiale croccante, o guacamole per renderle più fresche. Queste sono considerate degli antojitos, cioè spuntini, ideali da provare in qualsiasi momento della giornata.
7. Quesadilla
Sempre trovando come base la tortilla, che sia di mais o frumento, per preparare la quesadilla della cucina messicana questa è soprattutto ripiena di formaggio. Uno spuntino davvero versatile e gustosissimo, che può essere farcito anche con moltissimi anche ingredienti, come fagioli, guacamole, carne o verdure. Il formaggio fuso, comunque, rimane sempre l’ingrediente principale di questo goloso cibo Messico. Dopo essere stata farcita, la tortilla viene piegata e cotta in padella o sulla piastra, servendola in questo modo dorata e calda.
Croccante fuori e con un ripieno saporito e filante dentro, è tra le cose da mangiare in Messico che vi consigliamo per una vera e propria esperienza gustativa. Questo piatto viene accompagnato anche da salse, come crema acida o pico de gallo. Inoltre, in ogni regione possiamo trovare la sua variante, come la quesadillas de flor de calabaza, con l’aggiunta di fiori di zucca per uno dei piatti tipici messicani più amati.
8. Ceviche
Popolare soprattutto come piatto della cucina peruviana, in verità il ceviche è molto diffuso anche come piatto tipico che vi consigliamo di mangiare in Messico. Un piatto molto fresco e saporito a base di pesce crudo, che viene marinato negli agrumi, con limone o lime. Piatto tipico messicano delle regioni costiere, grazie alla marinatura acida il pesce viene cotto, trasformando la consistenza e conferendogli un sapore gustosissimo. Il pesce utilizzato per questo piatto varia, ma solitamente quello maggiormente presente è il branzino o il persico, ma anche la versione con i gamberi all’interno è molto diffusa.
Inoltre, possono essere presenti anche calamari o polpo, aggiungendo cipolle, coriandolo, avocado e l’immancabile peperoncino. Ogni boccone di ceviche è un mix tra dolcezza, piccante e acidità, creando un sapore unico e perfetto nella sua semplicità. La variante messicana del ceviche è spesso accompagnata da tostadas o tortilla chips, donando croccantezza. Un piatto perfetto nelle giornate più calde, un cibo tradizionale messicano da accompagnare a un Margarita o da una birra fresca!
9. Churros
Ma cosa mangiare in Messico di dolce durante il nostro viaggio? I churros sono immancabili, dolci, croccanti fuori e morbidi dentro, questi dolci fanno parte della cucina messicana tradizionale e sono molto diffusi soprattutto come street food nei mercati. Preparati con un impasto di farina, acqua e sale, quando l’impasto è pronto viene modellato con una sac à poche e fritto direttamente in una pentola di olio bollente finché non sono pronti per essere zuccherati e serviti. Vengono passati, dopo la frittura, in cannella e zucchero, rendendoli così anche profumatissimi. Tra le versioni più amate dai golosi, troviamo quella accompagnata dalla cioccolata calda, dove vengono intinti.
I churros vengono consumati come merenda, colazione o dessert e possono essere anche ripieni di cioccolato, crema o dulche de leche. Questo dolce è molto presente in tutti i paesi dell’America Latina e in Spagna, ma i churros tra i cibi messicani hanno una nota aromatica in più e sono amati in qualsiasi stagione, perfetti con la cioccolata calda quando fa più freddo. Secondo gli storici, inoltre, questi dolci sono un retaggio dei pastori spagnoli che si trovavano sulle alture e portavano con loro l’impasto, per poterlo cuocere in padella all’occorrenza. Furono poi esportati in Messico dai conquistadores, portando poi in Spagna il cacao nel 1500 per abbinarlo con la cioccolata.
10. Chapulines
Infine, tra le cose da mangiare in Messico per noi insolito, troviamo le chapulines, cavallette della famiglia Sphenarium, molto usate come alimento in alcune zone del paese. Per la preparazione di questo Messico cibo molto particolare, le cavallette sono raccolte in determinati momento dell’anno, tostandole sulla piastra comal. Vengono poi condite con lime, sale e aglio, aggiungendo estratti prelevati dai vermi d’agave, dando il tipico sapore amaro, salato e piccante di questi cibi tipici della cucina Messico. A volta vengono anche condite con abbondante peperoncino.
In Messico, possiamo trovarle soprattutto nella zona di Oaxaca, venduta anche come snack e cibo di strada, eventi sportivi e molto altro. Da alcuni reperti, si sa che questa cavallette erano già mangiate nel paese nel XVI secolo. Infatti, per i popoli indigeni questi insetti erano una fonte importante di proteine. Oggi il consumo di insetti si sta facendo strada sempre di più nelle cucine tradizionali, soprattutto per il basso impatto ambientale e per la presenza di proteine non convenzionali.
Un viaggio tra i sapori della cucina messicana
Per conoscere davvero il Messico, andate oltre i piatti tipici più popolari: la cucina cambia molto da una regione all’altra e vale la pena assaggiare varie specialità. A Città del Messico provate tacos al pastor, tamales e quesadillas; in Oaxaca cercate il mole, le tlayudas e le specialità a base di mais; nello Yucatan non perdete la cochinita pibil e i panuchos. Sulla costa, invece, puntate su ceviche, pesce e frutti di mare.
Durante il viaggio, alternate i ristoranti alle taquerías e ai mercati, dove potete assaggiare ricette legate alla tradizione. Non abbiate paura di provare: chiedete sempre quali sono le specialità della zona e lasciate spazio a piatti che non conoscete. Se volete organizzare un viaggio che vi permetta di scoprire anche le diverse tradizioni gastronomiche del Paese, consultate il catalogo dei viaggi organizzati in Messico di archètravel e confrontate gli itinerari disponibili.
