Cucina Norvegese, Cibo e Piatti Tipici
La cucina norvegese, il suo cibo e i piatti tipici, rappresentano un’esperienza nei sapori, nelle tradizioni e nella cultura del paese, sapendo cosa mangiare in Norvegia durante il vostro viaggio. Le ricette della tradizione norvegese comprendono piatti semplici, influenzati dal suo clima, dalla geografia e della storia della zona scandinava. Tra gli ingredienti principali, troveremo pesce come il suo pregiato salmone, ma anche carne e latticini. Andiamo a scoprire quindi migliori piatti tipici e i cibi norvegesi, rendendo così completo e unico il vostro Viaggio in Norvegia!
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La Cucina Norvegese
Se vi state chiedendo cosa mangiano i norvegesi, siete nel posto giusto. La storia della Norvegia e le influenze culturali giunte in questo paese hanno creato l’odierna cucina norvegese, unendosi alla tradizione della cucina scandinava. La storia della cucina norvegese, i suoi cibi e piatti tipici sono influenzati da diversi fattori, tra qui le vicende storiche qui avvenute. Inoltre, anche la sua geografia e il clima hanno influenzato gli ingredienti utilizzati e i metodi di cottura. Con la sua lunghissima costa e i fiordi, la pesca da sempre ha un ruolo fondamentale, mentre nell’entroterra si è sviluppato già in epoca vichinga l’allevamento di pecore.
La cucina norvegese è un’esperienza ricca e varia, che unisce i sapori della tradizione con oggi influenze moderne. Inoltre, il suo patrimonio culturale si riflette sempre verso la sostenibilità nei suoi allevamenti. Oltre al salmone, tra i pesci troviamo l’aringa e il merluzzo. Consumati affumicati, marinati o in zuppa. Per quanto riguarda la carne, troveremo maiale, agnello, ma anche alce e renna. Tra i metodi di cottura più diffusi troviamo la stagionatura o la brasatura. Anche i latticini hanno un ruolo fondamentale nella cucina norvegese, come per il famoso formaggio marrone: il brunost.
Andiamo quindi a vedere cosa mangiare in Norvegia durante il vostro viaggio!
Cosa Mangiare in Norvegia e Dove, i Piatti Tipici Norvegesi
1. Salmone
Se parliamo di cibo norvegese e piatti tipici, non possiamo che nominare al primo posto tra le cose da mangiare in Norvegia il suo prelibato salmone. Che sia crudo, in zuppa o affumicato, questo è al primo posto delle specialità della cucina norvegese questo pesce. Oltre che essere gustosissimo, gli allevamenti di salmone sono famosi in tutto il mondo per i loro standard di sostenibilità. Lungo le estesissime coste norvegesi, le più lunghe a livello mondiale dopo il Canada, si trovano centinaia di allevamenti con una bassa densità di esemplari all’interno delle vasche e molti investimenti sono dedicati alla ricerca e allo sviluppo di queste strutture.
Un sapore sapido e ricco che si può gustare in moltissimi luoghi e modi in Norvegia durante il vostro viaggio, come sull’Hardangerfjord nel Salmon Eye: una pittoresca struttura galleggiante. Questo pesce nuota nelle acque del paese da migliaia di anni e il pesce rosso era largamente consumato già dai Vichinghi. Fin dal XIX secolo i pescatori chiamati Lord del salmone si recavano sulle coste norvegesi per la sua pesca, contribuendo alla crescita dell’industria ittica locale. Inoltre, dal 1980 il salmone norvegese è presente nella cucina giapponese per creare un sushi di ottima qualità.
2. Lefse
Cibo tradizionale norvegese, che accompagna molti suoi piatti tipici e che troverete spesso durante ogni pasto da mangiare in Norvegia. I Lefse sono una pietanza che può prestarsi sia al dolce, come per i kling lefser, che per il salato. Un pane morbido e piatto della tradizione norvegese che possiamo paragonare alla nostrana piadina, presente con diversi nomi e varianti a seconda della regione in tutto il paese. Questa, infatti, è farcita a seconda delle preferenze, cuocendola prima su una piastra di ghisa, tradizionalmente, o in una padella antiaderente.
Tra le versioni più classiche troviamo quella con burro e cannella, deliziosa nella sua semplicità. Inoltre sono un piatto tipico molto diffuso nelle fattorie durante l’estate. Una versione salata molto amata con queste piadine è farcita con salmone affumicato, ovviamente! I lefser sono ispirati agli antichi flatbrød, il croccante pane piatto tradizionale servito soprattutto con zuppe e carni stagionali, ma anche con la trota fermentata.
3. Pinnekjøtt
Considerato uno dei piatti nazionali tipici della cucina norvegese, non può quindi mancare tra le cose da mangiare durante il vostro viaggio in Norvegia il Pinnekjøtt. Pietanza a base di costolette d’agnello, è un cibo Norvegia tipico soprattutto delle feste, soprattutto del Natale. Tradizionalmente abbinato a purè, salsicce e patate, purea di rutabaga e accompagnato da Akevitt o birra. Per preparare il pinnekjøtt sono usati molti metodi di cottura e conservazione, come la stagionatura, essiccazione e spesso anche affumicatura per evitare il dilagarsi dei batteri nella carne durante la conservazione.
Infatti, anche se al giorno d’oggi si può acquistare ovunque agnello fresco o congelato, per la preparazione di questo piatto tipico i norvegesi amano ancora utilizzare i metodi tradizionali, soprattutto perché rende il sapore della carne davvero unico. Il carré è stagionato con sale grosso o in salamoia, lasciandolo al freddo ad asciugare. Affumicato soprattutto nelle aree del Sunnmøre e dell’Hordaland. Prima della cottura, le costine sono “lavate” per eliminare la salamoia, per poi cuocerle al vapore in una grande pentola.
4. Fårikål
Piatto nazionale della cucina Norvegia e davvero tipico, il Fårikål non può mancare tra le cose che si mangiano in Norvegia. Eletto piatto nazionale negli anni’ 70 durante un programma radiofonico, questo cibo norvegese è così famoso da avere anche la sua festa annuale l’ultimo giovedì di settembre. La pietanza è composta da montone, con ossa, pepe nero, cavolo cappuccio e farina di frumento. Gli ingredienti sono cotti per molte ore in una casseruola e, secondo la tradizione, è servito accompagnato da patate con la buccia ed è considerato dai norvegesi un cibo autunnale. Uno stufato delizioso a base di montone tra i cibi più amati della cucina casalinga.
Oggi, è preparato spesso anche con la carne d’agnello, in quanto il suo sapore è più delicato, o con l’ungsau: una giovane pecora. In tutti i supermercati in autunno, inoltre, troverete la carne per la sua preparazione, chiamata fårikålkjøtt. Spesso il piatto è accompagnato anche da tyttebær, una confettura di mirtilli rossi, e il flatbrød. In tavola non può mancare sempre l’Akevitt e la birra scura, immancabile con i piatti tipici della Norvegia a base di carne.
5. Brunost
Per i norvegesi una vera leccornia della cucina tradizionale, il brunost, il popolare formaggio marrone. Tra i latticini più diffusi tra i cibi norvegesi, è caratterizzato dal colore marroncino, causato dalla caramellizzazione degli zuccheri all’interno del latte in seguito alla bollitura. Le varietà più famose di questo formaggio sono il Gudbrandsdal e il fløtemysost. Considerato tra i cibi tradizionali norvegesi più popolari e iconici della cucina nazionale, è arrivato anche in Corea del Sud, dove è molto amato. Il suo ingrediente principale è il siero di latte ed è un sottoprodotto della produzione del formaggio, in quanto non è presente il latte.
Quindi, non può essere tecnicamente definito come un formaggio, anche se è venduto e consumato come se lo fosse. La sua forma, pur essendo dura, non si sbriciola tagliandola come i formaggi a pasta dura. Il sapore è dolce, caramellato, ma anche piccantino. Per consumarlo è spalmato sul pane e tagliato con un apposito strumento, abbinandolo alla marmellata. Inoltre, è usato anche all’interno di molte ricette, come per la preparazione di alcuni dolci, tipo pancakes, muffin e biscotti, ma si usa anche nel finnbiff: lo spezzatino di cervo. Assolutamente tra le cose da mangiare in Norvegia per scoprire un’icona della cucina del paese.
6. Gravlaks
Piatto tipico non solo della Norvegia, ma diffuso in tutta la penisola scandinava, il Gravlaks è più una preparazione della cucina norvegese tradizionale e un cibo molto amato. Questo termine, infatti, indica la marinatura che viene fatta al pesce, soprattutto al salmone, a base di aneto, sale e zucchero. In seguito alla marinatura, che dura anche oltre 70 ore, il salmone viene affettato, accompagnandolo dalla tipica senape scandinava. Uno dei luoghi ideali dove assaggiare questo cibo molto amato tra i piatti tipici norvegesi è sicuramente il fish market di Bergen.
Il suo sapore è molto intenso, risaltando alla perfezione quello del pesce. L’origine di questa marinatura è da trovare storicamente negli antichi metodi di conservazione del pesce, quando gli scandinavi inventarono il salmone interrato, cioè il gravad lax da cui il nome deriva. Il pesce infatti veniva salato, immergendolo in spezie, messo in una buca e coperto poi dalla corteccia di betulla. Così il salmone marinava prendendo un sapore molto forte e conservandosi per più tempo. Un altro ingrediente che oggi non può mancare in questo piatto tipico norvegese è sicuramente l’aneto.
7. Raspeball
Simili ai nostrani gnocchi di patate, le raspeball sono uno gnocco tipico della cucina nazionale a base, appunto di patate. Queste vengono grattugiate, unendole a farina di frumento o orzo e può avere diverse grandezze e consistenze. In base alla zona in cui ci troviamo, questi gnocchi possono prendere nomi differenti, come komle, klubb o potetball. Nella zona di Vestlandet questo piatto tipico Norvegia tra le cose che vi consigliamo di mangiare durante questo viaggio, sono consumati secondo la tradizione di giovedì. Lo potrete trovare quindi questo giorno della settimana in tutti i pub o ristoranti che servono cucina tipica, spesso con il nome di Komle-torsdag.
A seconda dalle regioni, possiamo trovare varie tipologie di questo cibo tipico norvegese, servito con diversi condimenti. Una delle varianti preferite di questo piatto è semplice, unicamente con pancetta croccante e salsa, ma può essere servito anche come contorno di agnello o stinco. In qualsiasi modo si preferisca servire, l’ingrediente fondamentale di questo piatto sono unicamente le patate, introdotte in Norvegia nel 1750 e diventato da subito un ingrediente fondamentale della cucina norvegese. Infine, in base alle dimensioni, da gnocchi possono sembrare anche canederli.
8. Lutefisk
Piatto tipico non solo norvegese, ma diffuso con differenti nomi in tutta la penisola scandinava, arrivato negli USA grazie all’immigrazione dei popoli nordici, il Lutefisk è una pietanza imperdibile della cucina norvegese. Ma di cosa si tratta? Assolutamente tra le cose da mangiare durante il vostro viaggio in Norvegia, è un pilastro della sua cucina casalinga da tantissimi anni. Composto da baccalà o stoccafisso marinato nella lut, cioè la liscivia: l’acqua in cui la cenere è bollita. Prima della cottura, il pesce viene lavato accuratamente, in quanto questa marinatura gli conferisce un’odore molto pungente e una consistenza gelatinosa. L’ingrediente di base del lutefisk è il pesce salato e secco a carne grassa e bianca e viene lasciato a marinare anche per 1 settimana.
Durante questo processo con acqua fredda e liscivia, il pesce aumenta di volume e perde proteine e grassi, assumendo il suo aspetto gelatinoso. Per renderlo mangiabile, deve rimanere in seguito alla marinatura altri 6 giorni in acqua fredda da cambiare ogni giorno. Non si conosce la vera nascita di questo piatto tipico norvegese e della sua preparazione, ma compare per la prima volta in un’opera de 1555 di Olao Magno. Oggi, questo piatto è tipico soprattutto delle feste natalizie e il termine lutefisklag indica il trovarsi a mangiare il lutefisk in compagnia.
9. Rosinboller
Passiamo al lato dolce della cucina norvegese per scoprire cosa mangiare in Norvegia se amiamo i dolcetti! Soffici panini dolci chiamati anche boller, i norvegesi amano tantissimo questo cibo e possiamo trovarlo durante il nostro viaggio praticamente ovunque e in qualsiasi momento della giornata, dalle stazioni di servizio alle pasticcerie. Uno dei luoghi più popolari in Norvegia per gustare i rosinboller si trova nella valle di Gudbrandsdalen, ed è il famoso panificio Lom Bakery. Inoltre, la loro preparazione semplice lo rende anche un cibo norvegese molto cucinato nelle case, alla quale viene aggiunto cioccolato, frutti di bosco, uvetta e molto altro, rendendoli così davvero perfetti per qualsiasi preferenza.
Come per i croissant in Francia, i boller sono imperdibili in Norvegia a colazione, nella pausa caffè, per una merenda durante un’escursione in montagna e in qualsiasi momento. Questo panino a base di latte è leggermente dolce e contiene nell’impasto un pizzico di cardamomo. Possiamo trovarli in vendita spesso con uvetta, ma sono presenti davvero moltissime versioni. La sua caratteristica speciale, però, è la sua incredibile morbidezza grazie anche all’amido aggiunto in cottura, che lo rende anche molto leggero. Una versione speciale di questo cibo dolce norvegese è preparato per celebrare il ritorno del Sole con i Solboller, una versione con crema pasticcera e glassa.
10. Rømmegrøt
Cosa si mangia in Norvegia per colazione? Tra i piatti tipici Norvegia immancabili per una colazione davvero tipica, non potrà mancare il Rømmegrøt, o rjomegraut: il tipico porridge norvegese. Questo viene preparato con latte intero, panna acida, burro, sale e farina di frumento. La parola Rømme, infatti, vuol dire acida e grøt porridge. Non solo per la colazione ma questo piatto tipico norvegese è preparato soprattutto per le feste e le occasioni speciali, trovandolo in molte varianti a seconda della regione. Con una consistenza molto densa e un sapore dolce, viene aggiunto spesso anche zucchero e cannella in polvere, oltre che burro per renderlo ancora più ricco, servendolo dentro tazzine e guarnito di panna.
Tra i più piccoli questo Norvegia cibo è popolare anche grazie al libro per l’infanzia Cosa c’è nel Rømmegrøt? che racconta di una nonna che prepara il dolce alla nipote. Nelle zone occidentali viene aggiunta anche la semola, rendendolo più simile a un semolino, e son presenti varianti anche con l’uvetta. Tradizionalemente, inoltre, è servito durante matrimoni, battesimi e anche funerali. Possiamo trovarlo accompagnato da focaccia, salumi, uova e trota affumicata
Un viaggio tra i sapori della cucina norvegese
La cucina norvegese segue il territorio e le stagioni, con pesce, frutti di mare, carne e prodotti delle montagne protagonisti. A Bergen fate una sosta al mercato del pesce per assaggiare salmone, merluzzo e granchio reale, mentre alle Lofoten cercate lo stockfish, il tipico merluzzo essiccato all’aria. A Oslo, invece, scoprite una cucina contemporanea, che valorizza gli ingredienti locali e semplici.
Durante un viaggio tra i fiordi e le regioni montane, provate la carne di renna, di alce e il brunost, il particolare formaggio marrone dal gusto caramellato. Per una pausa, entrate in una kafé e accompagnate un skillingsbolle, la tipica girella alla cannella, con un buon caffè. Nei mesi più freddi potete anche provare il gløgg, mentre la birra artigianale o il sidro sono ottime scelte per accompagnare una cena. Se volete scoprire il Paese anche attraverso le tradizioni e la cucina, consultate il nostro catalogo di viaggi organizzati in Norvegia e scegliete l’itinerario più adatto al vostro viaggio.
