Cucina Peruviana, Cibo e Piatti Tipici
La cucina peruviana, il cibo peruviano tipico e i suoi piatti, rappresentano un’esperienza nei sapori, nelle tradizioni e nella cultura del paese, sapendo cosa mangiare in Perù durante il viaggio. Tra le cucine più varie al mondo, la cucina peruviana vanta moltissimi piatti tipici, paragonabile a quella italiana o cinese. Inoltre, è il frutto di numerose influenze culturali, dal periodo preincaico a quello spagnolo, unendo anche influenze africane, cantonesi, italiane e giapponesi dal XIX secolo. Una miscela che crea una coesistenza unica di sapori dei vari continenti. Andiamo a scoprire quindi migliori piatti tipici e i cibi peruviani, rendendo così completo e unico il vostro Viaggio in Perù!
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La Cucina Peruviana
Se vi state chiedendo cosa mangiano i peruviani, siete nel posto giusto. La storia del Perù e le influenze culturali giunte in questo paese hanno creato l’odierna cucina peruviana, unendosi alla tradizione della cucina spagnola nel periodo coloniale, ma non solo. Una cucina con antiche origini, dalle civiltà precolombiane, come gli Inca che iniziano molte coltivazioni; tra cui quinoa, patate e mais, che trovano terreno fertile nelle Ande. La loro dieta comprendeva anche carne di porcellino d’india e di alpaca, oltre a verdure e frutta. Dal XVI secolo, con l’arrivo dei coloni spagnoli, vennero portati in Perù ingredienti come il maiale e il riso, che si integrarono con i piatti tipici peruviani, fondendo vari sapori nel cibo peruviano.
Con l’immigrazione africana e cinese, la cucina Perù si arricchisce di altri sapori e nuove tecniche di cottura, creando piatti come l’anticucho e il lomo saltado, la ceviche e molti altri, che oggi troviamo tra le più gustose cose da mangiare in Perù. Una cucina con una varietà di gusti in perfetta armonia tra loro, premiata e riconosciuta internazionalmente. Inoltre, è anche una cucina in continuo sviluppo e innovazione, considerata avanguardista, pur rispettando al massimo le materie prime e creando itinerari basati sulle rotte gastronomiche.
Andiamo quindi a vedere cosa mangiare in Perù durante il vostro viaggio!
Cosa Mangiare in Perù e Dove, i Piatti Tipici Peruviani
1. Lomo saltado
Piatto tipico antico e tra i più amati della cucina peruviana tradizionale, assolutamente tra le cose da mangiare in Perù, imperdibile il Lomo saltado. La sua diffusione nel paese inizia con l’arrivo delle influenze della cucina cinese nel paese, unendo la cucina locale a quella orientale, portando nuovi elementi e tecniche di cottura; come l’alta temperatura e il wok.
Un piatto che unisce sapori e aromi, creando uno dei piatti nazionali e tra i cibi tradizionali peruviani maggiormente consumati. A base di carne di manzo, il lomo, che indica il carré, viene tagliato a strisce sottili e saltato in padella. Unito con peperoncino peruviano giallo, cipolle e peperoni, accompagnato da patate o riso. Questo cibo peruviano, oltre che essere cucinato nelle case, è presente nei menù di tutti i ristoranti e diffuso a livello mondiale.
2. Ceviche
Tra i cibi peruviani più amati della cucina locale, troviamo il ceviche, popolare per i suoi sapori e la freschezza. Il pesce fresco è semplicemente marinato crudo con il succo del lime che, grazie all’acidità, lo cuoce leggermente. Tra gli ingredienti alla base di questo piatto tipico peruviano, troviamo pesce bianco, come il lenguado, e il peperoncino, coriandolo, sale e cipolla rossa. Tutto viene condito con succo di lime ulteriormente, spremuto fresco, regalando al piatto uno splendido sapore pungente e agrumato. Come classico accompagnamento possiamo trovare il mais andino chiamato choclo, che viene bollito, e patate dolci.
Tutti questi elementi uniti tra di loro in questi cibi peruviani creano un perfetto mix tra piccante e acido che coesistono in perfetta armonia. Inoltre, dal 2004 il ceviche è un Patrimonio Nazionale della cucina peruviana e il 28 giugno e la sua festa nazionale. L’origine del piatto probabilmente risale alle civiltà precolombiane lungo la costa, che vivevano di pesca. La versione odierna, però, si è evoluta con l’arrivo degli spagnoli, che portarono gli agrumi nel Nuovo Mondo. Questo piatto assolutamente da mangiare in Perù, inoltre, è presenti in moltissime varianti e in continua evoluzione del Perù cibo.
3. Papa a la huancaina
Piatto tipico della cucina nazionale, la papa a la huancaína è un cibo peruviano antico, con riferimenti che risalgono al XIX secolo. Questo piatto, secondo gli scritti, veniva infatti servito con il nome di patate gialle alla Huancaina a don Miguel Grau Seminario, capitano di un vascello nel 1879; inoltre è anche presente in un ricettario del 1897. Un piatto tipico peruviano amato tra i cibi più amati per la sua semplicità ma la ricchezza dei sapori. A base di patate, fondamentali tra gli ingredienti andini, vengono servite con la huancaína, una salsa molto cremosa a base di peperoncino giallo, latte, biscotti e formaggio frullati.
Questa pietanza si presta perfettamente come antipasto o contorno e, tradizionalmente, è presenta anche una guarnizione di uova sode, lattughe e olive. Le patate predilette della ricetta, solitamente hanno una consistenza più farinosa, unendosi così perfettamente alla texture della cremosa salsa. La città di Huancayo da il nome al piatto, in quanto secondo una leggenda è stato creato da una cuoca locale. Lavorava nei pressi della ferrovia che collegava Huancayo a Lima e doveva creare parti sostanziosi per i lavoratori. Oggi, questo è un piatto icona della cucina peruviana, amato per la sua versatilità e tra le cose da mangiare assolutamente in Perù.
4. Aji de gallina
Piatto tipico peruviano con delle origini povere, oggi assolutamente tra le cose da mangiare in Perù durante il vostro viaggio per gustare la vera cucina locale. Preparato in origine per la parte più povera della popolazione, comprende ingredienti semplici, tra cui pollo e pane, che veniva donato dai ricchi durante la carità. I ricchi, infatti, senza difficoltà regalavano il pane vecchio avanzato. La gallina, invece, durante la colonizzazione spagnola sostituisce l’hualpa, un volatile locale. In antichi libri di ricette, questo piatto è chiamato anche ají de huevo.
Oggi amato tra i cibi peruviani per essere un piatto tipico semplice e consistente, la gallina è cotta e sminuzzata, cotta in una pentola in cui il brodo è aggiunto progressivamente. In proporzione, dopo si aggiungono i pezzi di pane bagnati in latte o brodo. A questa crema è poi aggiunto il peperoncino peruviano, conferendogli il tipico gusto piccantino ricorrente nella cucina locale. Infine, la crema è servita con riso o patate. Considerato un vero e proprio comfort food grazie alla sua consistenza cremosa e avvolgente, un piatto casalingo, ma che si può anche trovare in qualche ristorante tradizionale tra le cose da mangiare in viaggio in Perù e tra il cibo peruviano.
5. Rocoto relleno
Piatto tipico Perù proveniente dalla cucina della città di Arequipa, città di epoca coloniale circondata da vulcani e ricca di edifici barocchi, non perdetevi in viaggio in Perù tra le cose da mangiare il Rocoto relleno. Peperoni peruviani ripieni, tra i cibi più amati della zona delle Ande, proviene dalle tradizioni della cucina spagnola. I peperoni dolci spagnoli, però, in Perù non erano presenti e furono quindi sostituiti da quelli rocoto, cotti poi in aceto e acqua per eliminare il piccante; per quanto possibile. All’interno, questo cibo peruviano gustosissimo è farcito con carne macinata, formaggio fuso e cotto al forno.
Importante sapere che questo cibo Perù, per quanto provi ad attutire la piccantezza, i rocotos sono molto più piccanti degli jalapeño da crudi. Una preparazione immediata a un ripieno che può comprendere diverse tipologie di ingredienti, unendo il sapore piccante del peperone ad altri gusti, creando un equilibrio di sapori. Per la preparazione, il peperone è svuotato, in quanto i semi sono la parte più piccante. Poi è immerso in acqua salata e aceto, farcito e messo in forno a cuocere. Tra i contorni più popolari troviamo il pastel de papa, un tortino di patate e formaggio, o il riso. Tra i piatti tipici del Perù più amati.
6. Pan con Chicharron
Se siete alla ricerca di uno spuntino gustoso durante il vostro viaggio sulle rotte della cucina peruviana e i suoi piatti tipici e cibi più amati, non perdetevi tra le cose da mangiare in Perù il pan con chicharrón. Consumato anche a colazione, è un panino farcito con i chicharrón, ovvero pezzi di cotenna e carne di maiale, che viene fritta rendendola molto croccante, spesso accompagnato da patate dolci e salsa a base di lime, coriandolo e cipolla; la criolla. Per preparare il chicharrón la carne di maiale è cotta nel suo stesso grasso, rendendola così croccante fuori e morbida dentro, ma non proprio dietetica.
La carne cotta perfettamente, è poi posta all’interno del pane bianco, che assorbe tutti i suoi sapori. Unito alla salsa e all’insalata, esalta così tutti i suoi semplici e gustosi sapori. Questo cibo tipico peruviano molto amato, è particolarmente diffuso come street food a Lima nelle sangucheríe. Ristoranti specializzati in panini, che vengono anche bibite e sono molto frequentati soprattutto durante la movida locale per uno spuntino.
7. Anticuchos
Icona della cucina tipica peruviana, tra i cibi e i piatti più diffusi e amati, durante il vostro viaggio in Perù non mancheranno gli anticucho. Per questa ricetta, i retaggi precolombiani si uniscono alla tradizione della cucina africana, creando spiedini gustosissimi di carne marinata e poi grigliata. Tra gli ingredienti diffusi, sono anche presenti elementi insoliti, come il cuore di manzo, ma anche quelli classici, come quelli di pollo. Tra gli street food più diffusi, li troveremo in tutto il paese, soprattutto durante alcune festività e celebrazioni.
Per la preparazione di questi piatti tipici Perù, la carne è prima marinata, tagliata a cubetti e poi riposa in una miscela di peperoncino aji panca, aceto, cumino e aglio. Una miscela che conferisce a questo cibo tradizionale peruviano un sapore ancora più gustoso. Dopodiché, la carne è infilzata in spiedini di metallo o bambù e cotta sulla fiamma viva. Tra i piatti tipici più diffusi della cucina peruviana, presente anche in quella boliviana è un piatto tradizionale collegato soprattutto alla processione del Signore dei Miracoli, a Lima. Come accompagnamento, sono presenti papas doradas, mais andino e salsa huancaína.
8. Causa limeña
Tra i piatti tipici peruviani e i cibi più amati della cucina locale da mangiare durante il vostro viaggio in Perù, vi consigliamo di non perdere la Causa limeña. Paragonabile a una piccola casseruola, è composta da patate gialle e un ripieno di carne. In passato, questa ricetta era preparata con patate gialle unite al peperoncino e può essere chiamata anche Causa Rellena in base al suo ripieno. Durante il periodo storico del vicereame del Perù, tra XVI e XIX secolo, venne aggiunto il limone, portato dall’Asia, creando la forma finale di questo cibo peruviano.
Considerato un antipasto tra i più amati della cucina peruviana, è considerato anche un simbolo del patriottismo, unendo ingredienti di coste e montagne; retaggio dell’antica e ricca storia precolombiana del paese. Seguendo la ricetta tradizionale, il piatto deve comprendere patate gialle, uova sode, limone, peperoncino e olive nere, aggiungendo anche lattuga o avocado come decorazione. Alcune varianti ammesse, inoltre, possono comprendere anche crostacei, polpo o tonno, aggiungendo maionese o fagioli di Lima.
9. Pollo a la brasa
Cibo semplicissimo, sì, ma estremamente gustoso, il pollo alla brace è considerato un piatto tipico alla base cucina nazionale e non può mancare tra le cose da mangiare in Perù. Icona della gastronomia locale, amato per la semplicità e il gusto è caratterizzato infatti dalla marinatura. Il pollo, prima della cottura, è massaggiato con cumino, aglio, aji panca, pepe sale e una miscela speciale di spezie, insieme al succo di lime. Questa marinatura, insieme al tempo di riposo, rende la carne morbida e gustosa. Viene poi posto nella rotisserie.
Uno speciale forno che fa girare il pollo, cuocendolo in modo uniforme e croccante all’esterno a temperatura elevata, sigillando così i succhi all’interno e rendendo la carne ancora più morbida. Secondo la tradizione, il pollo a la brasa è servito con alcuni cibi peruviani come patatine, salse e insalata. Possiamo trovarlo in tutto il Perù da mangiare durante il vostro viaggio, soprattutto nelle pollerías specializzate e a Lima. Un vero simbolo della cucina del paese e simbolo di convivialità.
10. Picarones
Infine, concludiamo il nostro viaggio nella cucina peruviana, i cibi più amati e i piatti tipici con il dolce. Tra le cose da mangiare in Perù, infatti, non perdetevi i picarones, un dolce peruviano. Anche mangiato come antipasto, è un dolce a base di farina di grano con zucca, o patate dolci. La pastella viene modellata a forma di ciambella e poi bagnata nella chancaca: un preparato a base di zucchero di canna. Piatto molto diffuso anche nella cucina cilena e in altri paesi dell’America latina, consumato spesso come spuntino. Molto diffuso come street food, la sua storia affonda le radici durante il Vicereame del Perù.
Rivisitazione dei buñuelos, frittelle della cucina spagnola, consumate dai conquistadores. A Lima, queste frittelle sono offerte anche durante la processione Signore dei miracoli fin dal XVII secolo, quando erano preparate anche con il miele, arrivando fino a oggi. Sono molto diffuse soprattutto a ottobre e presenti anche in molte opere di artisti peruviani, come Pancho Fierro. Vengono serviti caldi, accompagnati da miele o sciroppo, guarniti con zucchero di canna.
Un viaggio tra i sapori della cucina peruviana
La cucina peruviana cambia molto a seconda delle zone e vale la pena seguirne le differenze durante l’itinerario. A Lima approfittate della varietà gastronomica per provare il ceviche, il tiradito e la causa, mentre a Cusco cercate piatti andini come lomo saltado, alpaca e chiri uchu. Sul Lago Titicaca, invece, la cucina è semplice e legata ai prodotti dell’altopiano, con patate, mais, quinoa e trota.
Per assaggiare le specialità, alternate i ristoranti ai mercati, soprattutto a Lima e Cusco, dove potete scoprire la grande varietà di ingredienti utilizzati nella cucina peruviana e assaggiare lo street food locale. Assaggiate anche le bevande, come la chicha morada, preparata con mais viola, e la chicha de jora, bevanda fermentata di mais. A fine pasto, invece, assaggiate il pisco sour, cocktail iconico. Se volete scoprire il Paese anche attraverso le tradizioni e la sua cucina, consultate il nostro catalogo di viaggi organizzati in Perù e scegliete l’itinerario più adatto al vostro viaggio.
