Cucina Scozzese, Cibo e Piatti Tipici
La cucina scozzese, il suo cibo e i piatti tipici, rappresentano un’esperienza nei sapori, nelle tradizioni e nella cultura del paese, sapendo cosa mangiare in Scozia durante il vostro viaggio. Le ricette della tradizione scozzese comprendono piatti oggi popolari e diffusi in tutto il Regno Unito, provenienti soprattutto dalla tradizione casearia, oltre che prodotti ittici, di carne e ricette vegetariane. Ricette semplici, ma piene di gusto e sostanziose che ricalcano la storia della Scozia. Andiamo a scoprire quindi migliori piatti tipici e i cibi scozzesi, rendendo così completo e unico il vostro Viaggio in Scozia!
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La Cucina Scozzese
Se vi state chiedendo cosa mangiano gli scozzesi, siete nel posto giusto. La storia della Scozia e le influenze culturali giunte in questo paese hanno creato l’odierna cucina scozzese, unendosi alla tradizione della cucina Britannica. La storia della cucina scozzese, i suoi cibi e piatti tipici sono influenzati da diversi fattori, tra qui le vicende storiche qui avvenute. Inoltre, anche la sua geografia e il clima, umido e freddo, hanno influenzato gli ingredienti utilizzati e i metodi di cottura, come le numerose invasioni e guerre interne. Storicamente, le classi sociali presenti erano due, i ceti più elevati, che potevano mangiare la carne, e quelle più povere, che sfruttavano cibi semplici e i frutti del terreno.
Durante il medioevo, la cucina scozzese si basava su verdure, pesce e cereali, mentre i ricchi potevano permettersi anche la selvaggina. Arrivando nel XVI secolo, le patate arrivarono nel paese, entrando nella sua cucina come ingrediente fondamentale, permettendo di sfamare la popolazione durante la crescita demografica. Nel XVIII secolo, le ricette locali vennero influenzate dalla cucina italiana e francese, introducendo cibi elaborati, come le torte. Arrivando al XIX secolo vennero introdotti i piatti tipici scozzesi odierni, come il Cullen skink e l’haggis. Oggi, i cibi scozzesi comprendono anche ricette dell’Inghilterra, offrendo una cucina tipica ricca e varia, oltre che piatti più particolari. Inoltre, durante il vostro viaggio non dimenticatevi di gustare un buon bicchiere di whisky, la bevanda nazionale!
Andiamo quindi a vedere cosa mangiare in Scozia durante il vostro viaggio!
Cosa Mangiare in Scozia e Dove, i Piatti Tipici Scozzesi
1. Haggis
Tra gli Scozia piatti tipici più famosi e particolari troviamo l’Haggis, un cibo insaccato tradizionale. Questo preparato gastronomico è considerato in tutto il mondo un simbolo del paese e celebrato come piatto nazionale anche da scrittori come Robert Burns nella sua poesia del 1787, Address to a Haggis. Questo cibo scozzese è preparato riempiendo il budello con fegato, polmoni e cuore di pecora, insieme a un macinato di cipolla. Vengono aggiunti anche farina d’avena, spezie, sale, grasso di rognone, il tutto mescolato nel brodo. Questo ripieno, seguendo la ricetta tradizionale, dev’essere insaccato all’interno dello stomaco del medesimo animale, bollendo poi il tutto per 3 ore circa.
La ricetta tipica della cucina scozzese vuole che questo piatto sia servito con patate e rutabaga bollite, una brassicacee simile a un tubero, accompagnando ovviamente il tutto con un dram, un buon bicchiere di Scotch whisky. Questo piatto, odiato e amato, è sicuramente consigliato tra le cose da mangiare in Scozia per una vera esperienza nel gusto e per chi ama i sapori più decisi e forti e l’usanza dice che questo piatto va tagliato con una spada! Una leggenda, inoltre, narra che l’haggis sia un piccolo animale autoctono delle Highlands scozzesi, ma in verità questo piatto nasce nel 423 a.C., con il nome di salsiccia esplosa.
2. Cullen Skink
Se vi state chiedendo cosa mangiare in Scozia per scaldarvi dal freddo, il Cullen skink è uno dei cibi scozzesi più amati. Questa densa zuppa, è a base di eglefino, un pesce d’acqua salata chiamato anche haddock, cipolle, porro e patate. Nella ricetta originale della cucina scozzese, inoltre, il piatto tipico prevede il Finnan haddie, la tipologia affumicata a freddo dell’eglefino. Un antico metodo regionale di affumicatura che vede spesso il legno e la torba tipica del paese. Il piatto è tipico della zona del Moray, soprattutto della città di Cullen, affacciata sulla costa a nord.
Il Cullen skink è servito solitamente come antipasto durante le cene formali, ma anche come portata principale in tutto il paese. Una differenza regionale della ricetta, può contemplare l’uso dell’acqua o del latte per la zuppa, oppure la panna. Inoltre, il piatto è sempre accompagnato da pane o crostini caldi. Altre varietà, per rendere la zuppa più densa, prevedono di schiacciare al suo interno delle patate. Questo Scozia cibo appare fin dall’antichità in alcuni libri della cucina tradizionale, oltre che nei ristoranti di tutto il paese e anche del resto del Regno Unito.
3. Black pudding
Un altro piatto davvero particolare della cucina scozzese e che vi consigliamo di mandare durante il vostro viaggio in Scozia per provare suoi cibi tipici è il black pudding. Questo pudding tipico di colore nero è paragonabile al nostro sanguinaccio ed è un insaccato tipico della cucina anche irlandese e inglese. Per la sua preparazione, viene usato lo strutto di maiale, il suo sangue o il sego di manzo e i cereali. Solitamente al suo interno possiamo trovare anche semola, orzo o avena. I cereali presenti all’interno di questo piatto tipico scozzese, inoltre, permettono di distinguerlo dagli altri sanguinacci del mondo, rendendolo davvero unico.
Oggi conosciuto con il nome di black pudding, nel 1450 circa questo cibo scozzese era identificato nei ricettari storici come blak podyngs, presente in tutte l’Inghilterra anche come bloody o balck pot; termine molto diffuso nel Somerset. Per via della sua preparazione, questo piatto storicamente era associato alla festa di San Martino, quando il bestiame veniva annualmente ucciso. Dagli anni ’80, inoltre, nel Lancashire in Inghilterra si tiene il lancio del Pudding: una competizione umoristica. Pur non essendo oggi un gusto molto amato, il black pudding è una fonte di zinco, ferro e proteine, descritto anche come un super food!
4. Stovies
Chiamato anche stovers, stovocks o stovy tatties, lo stovies è uno dei piatti tipici scozzesi che vi consigliamo. Il termine stovies, in scots, significa stufare e deriva dal periodo dell’influenza francese con il termine étuvé, cioè brasato. Seguendo la ricetta originale della cucina scozzese il piatto si prepara con carne, patate, cipolle e verdure a secondo del gusto personale, brasando le patate all’interno di una pentola sempre chiusa e usando del grasso. Possono essere usati anche burro, lardo di manzo o strutto, con l’aggiunta di poca acqua, gelatina di carne o brodo. Per accompagnare questo cibo tradizionale scozzese molto amato, vengono spesso usati salumi, barbabietole sottaceto o focaccine d’avena. Quando all’interno dello stovies è presente la carne, questo può prendere il nome di high-heelers.
Cuocendo insieme tutti gli ingredienti in una grande pentola, si ottiene uno spezzatino dai sapori decisi e molto denso, ideale per scaldare il corpo e l’anima. Ricetta tramandata fin dall’antichità, nasce da famiglie benestanti che davano gli avanzi del pranzo della domenica, il Sunday Roast, alla servitù. Una volta arrivati a casa, le famiglie povere utilizzavano quei pochi ingredienti per creare un pasto gustoso e saziante, oltre che abbondante per durare più giorni. Un’antica ricetta povera, arrivata fino a noi come una delle cose da mangiare in Scozia durante il vostro viaggio.
5. Fish and Chips
Iconico cibo da strada della cucina del Regno Unito, anche la Scozia è uno dei luoghi ideali dove gustare un ottimo fish and chips tra le cose da mangiare durante il viaggio. Da sempre simbolo della working class, chiamato anche per questo cheap as chips, cioè economico come le patatine fritte, non sarà difficile trovare questo cibo Scozia durante il vostro viaggio. La sua origine, ancora oggi, è avvolta dalla leggenda. A differenza delle french fries, queste patatine arrivarono durante il ‘600 da Francia e Belgio, vedendo la nascita del piatto soprattutto per necessità, friggendo il pesce in inverno.
Nello stesso momento storico, in Gran Bretagna compare il battered fish, cioè il pesce in pastella introdotto dagli ebrei arrivati da Spagna e Portogallo. Concepito fin dal passato come street food, veniva venduto dagli ambulanti. Furono poi i migranti italiani a vedere nella pietanza un prodotto con molto potenziale, portandolo anche in Irlanda e in Scozia. Assolutamente tra i piatti tipici della Scozia, a Edimburgo, ma anche nelle località lungo la costa, dove il pescato è sempre freschissimo.
6. Scottish eggs
Piatto diffuso in tutto il Regno Unito proveniente dalla cucina scozzese, le scotch egg sono un piatto molto amato soprattutto come antipasto. Questo cibo tipico scozzese prevede uova sode, di quaglia o gallina, avvolte nella carne di maiale tritata. Successivamente sono rivestite di pangrattato e fritte o cotte al forno per una versione più light. Le sue origini, inoltre, ancora oggi sono dibattute tra Scozia e Inghilterra, volendo la paternità nel Fortnum & Mason dello Yorkshire, un grande magazzino, nel XIX secolo. Il nome, infatti, sarebbe dovuto al ristorante William J. Scott & Sons che le preparava.
La prima ricetta di questo piatto tipico scozzese comparve nel 1809, nel libro di ricette di Maria Rundell A New System of Domestic Cookery. Oggi, questo cibo che vi consigliamo di mangiare in Scozia è venduto come merenda e street food anche nei supermercati e molti negozi, oltre che essere uno dei cibi da pub più amati. Da non confondere con le Manchester egg: uova in salamoia avvolte da carne trita di maiale e black pudding. In un antico ricettario scozzese, inoltre, questa ricetta compare con il nome di nido d’uccello, in quanto contiene un uovo.
7. Tweed Kettle
Chiamato anche hash di salmone, il Tweed Kettle è una delle cose da mangiare in Scozia ideali per gli amanti delle ricette a base di pesce. La ricetta di questo piatto tipico scozzese, infatti, prevede del salmone in camicia, imbevuto di brodo di pesce e accompagnato da funghi e patate. Il pesce, invece, è cotto a fuoco lento insieme a erbette fresche. Nel XIX secolo, questo grande classico del mangiare scozzese era molto popolare nelle birrerie di Edimburgo e prende il nome proprio dal fiume Tweed. Infatti, questo grande fiume scozzese è popolare proprio per la pesca al salmone.
Inoltre, il nome è dovuto anche al metodo di cottura utilizzato, che prevede l’immersione completa del salmone intero in una grande pentola. Dopo la cottura del pesce, questo viene aggiunto solo in seguito a vino bianco, erba cipollina, scalogno e brodo. Viene aggiunto del burro della casseruola e i funghi sono rosolati, unendo il pesce solo a cottura quasi ultimata, guarnendo il piatto con prezzemolo e servendolo accompagnato da patate o purè. Tra i cibi tradizionali scozzesi perfetti, saporiti e cremosi per una giornata autunnale.
8. Kippers
Tra i piatti tipici Scozia, il kipper indica l’aringa sviscerata, completamente aperta, priva di lische, marinata o salata e affumicata. Per l’affumicatura, inoltre, secondo la ricetta tradizionale viene preferito il legno di quercia. Un piatto tipico scozzese diffuso anche in Irlanda, in tutto il Regno Unito e in Nord America. Questo piatto, inoltre, nella colazione scozzese è molto presente, mentre durante la seconda guerra mondiale le aringhe affumicate rappresentavano una delle cene più diffuse tra la working class dell’entroterra del paese, considerando il suo metodo di conservazione.
Le aringhe preparate in questo modo sono molto amate, oltre che essere un prodotto pescato localmente. Mantengono il loro sapore e colore, grazie al legno con la quale vengono affumicate, conferendo un leggero sapore e lasciando le carni delicate. Oltre che per colazione, le kippers sono amate anche servite semplicemente con limone e burro, o con un uovo in camicia, insieme a del tè.
9. Scottish Pie
Specialità assolutamente da provare tra le cose da mangiare in Scozia, non perdetevi le gustose scottish pie. Un piccolo tortino a base di carne racchiuso in una doppia crosta. La carne, secondo la tradizione della cucina Scozia è montone macinato, manzo o agnello. A differenza di altre torte salate, come quella di bistecca, rognone o patate, questa è conosciuta anche come savoury pie per differenziarla. Piatto tipico Scozia ma diffuso in tutto il Regno Unito è una vera leccornia servita anche durante le partite di calcio, accompagnato dalla tipica salsa Bovril, prendendo per questo anche il nome di football pies.
Il ripieno è solitamente molto speziato e il tortino è cotto in una teglia di circa 8 cm di diametro. Questo cibo scozzese è servito caldo, sia nei ristoranti che nei forni per l’asporto o durante gli eventi all’aperto. Grazie alla crosta dura, inoltre, è semplice da mangiare passeggiando, rendendolo anche un perfetto street food tra i piatti tipici scozzesi per sentirvi dei veri locals!
10. Ticky toffee pudding
Infine, non potevamo che concludere la nostra guida sulla cucina scozzese tradizionale con dolcezza, con il Sticky toffee pudding. Questo dolce tipico tra le cose da mangiare in Scozia che vi consigliamo è diffuso anche in tutto il regno britannico. Realizzato con pan di spagna soffice, datteri a pezzi e salsa al caramello. Spesso, per una versione ancora più golosa, è accompagnato da crema pasticcera calda o gelato. Insieme al pane e burro o al pudding jam roly-poly è al primo posto tra i dolci più amati del Regno Unito. Le sue origini sono ancora oggi controverse, dato che i proprietari di molti pub a Millington e nel Aberdeenshire negli anni ’60 affermavano di averlo inventato.
Patricia Martin di Claughton, invece, disse di aver ricevuto la ricetta da un ufficiale dell’areonautica canadese durante la seconda guerra mondiale. Negli anni ’90 venne sviluppata una versione di questa ricetta venduta nei supermercati, che si poteva scaldare a casa, raggiungendo così il massimo della sua popolarità. Questo cibo nella sua varietà scozzese, inoltre, prevede anche una salsa a base di whisky, da versare calda sopra il pudding.
Un viaggio tra i sapori della cucina scozzese
La cucina scozzese è semplice, sostanziosa e profondamente legata al territorio, dalla colazione ai pasti nei pub. A Edimburgo e Glasgow provate l’haggis, mentre nelle Highlands ordinate piatti a base di salmone affumicato, selvaggina e carne di Aberdeen Angus. Sulle isole e lungo la costa, invece, gustate gli ottimi frutti di mare, cozze e aragoste.
Per assaggiare le specialità locali, cercate i pub tradizionali e i piccoli ristoranti, soprattutto fuori dalle zone più turistiche. Durante un viaggio nelle Highlands fate una sosta in una distilleria per scoprire il whisky scozzese, scegliendo una degustazione nella regione in cui vi trovate. Per una pausa dolce, provate gli oatcakes o il cranachan, con panna, avena, lamponi e whisky. Se volete scoprire il Paese anche attraverso le tradizioni e la cucina, consultate il nostro catalogo di viaggi organizzati in Scozia e scegliete l’itinerario più adatto al vostro viaggio.
